Nudelplatte mit drei Soßen
Zutaten
Für die Tomatensoße all` arrabbiata:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
2 EL Olivenöl
1 Packung (500 g)stückige Tomaten
Salz
Zucker
1 Bund Petersilie
250 g Spinat
100 g Champignons
1 Zwiebel
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
100 ml Weißwein
150 g Gorgonzola Käse mit Mascarpone
100 g Schinken
0,1 l Bio-Gemüsebrühe (instant)
250 g Schlagsahne
75 g Oliven
2 Knoblauchzehen
3 Töpfchen Basilikum
50 g Pinienkerne
150 g Ricotta oder anderer Schafskäse
150 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Penne-Nudeln
200 g Bandnudeln
100 g weiße Spaghetti
100 g rote Spaghetti
Salz
Zubereitung
Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Stifte schneiden und Knoblauch hacken. Chilis waschen, längs einritzen, entkernen und in Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chili im heißen Öl andünsten. Tomaten zufügen und im offenen Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Zur Soße geben. Spinat verlesen, gründlich waschen und etwas abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebel und Champignons im heißen Öl anbraten. Tropfnassen Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein angießen und etwas einkochen lassen. Käse würfeln, zufügen und schmelzen lassen. Schinken in Würfel schneiden. Brühe und Sahne angießen, Schinken zufügen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken. Oliven entsteinen. Knoblauch schälen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Oliven, Knoblauch, Pinienkerne und Basilikum im Universalzerkleinerer hacken. Schafskäse grob zerbröckeln und zufügen. Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln getrennt ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und kalt abschrecken. Auf einer großen Platte anrichten. Soßen dazureichen
Pro Portion (bei 8 Personen) ca. 3310 kJ/ 790 kcal. E 22 g/ F 51 g/ KH 58 g
