Nudelsalat mit Speck-Vinaigrette

Name: Nudelsalat mit Speck-Vinaigrette
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Nudeln; Salz; 500 g Porree (Lauch); 250 g Pfifferlinge; 4 EL Öl; Pfeffer; 100 g Schinkenspeck; 1-2 EL Zucker; 150 ml Gemüsebrühe (instant); 50 ml Balsamico-Essig; 1 Bund Petersilie

Lecker

13.02.2009, 21:37 Uhr

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4,0 (3)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Nudeln

Salz

500 g Porree (Lauch)

250 g Pfifferlinge

4 EL Öl

Pfeffer

100 g Schinkenspeck

1-2 EL Zucker

150 ml Gemüsebrühe (instant)

50 ml Balsamico-Essig

1 Bund Petersilie

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pfifferlinge putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Porree darin bei mittlerer Hitze unter Wenden dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Pfifferlinge in das Bratfett geben, unter Wenden kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Speck in der Pfanne kross auslassen. 2 Esslöffel Öl zufügen, erhitzen, mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe und Essig ablöschen, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Nudeln, Porree, Pfifferlinge und Petersilie mischen, Speckvinaigrette noch warm darüber gießen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. In einer Schüssel anrichten

1 Stunde Wartezeit

Nährwerte

Pro Person

660 kcal
17 g Eiweiß
29 g Fett
81 g Kohlenhydrate

Lecker

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