Nudelsalat mit Speckmarinade

Name: Nudelsalat mit Speckmarinade
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Ingredients: 500 g kurze Nudeln (z. B. Penne rigate); Salz; 200 g geräucherter Speck; 1 Zwiebel; 6 EL Obstessig; 1 TL Gemüsebrühe (instant); 500 g Kirschtomaten; 2 Bund Schnittlauch; 150 g Rucola; 250 g Mini-Mozzarellakugeln; Pfeffer

Lecker

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3,8 (15)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g kurze Nudeln (z. B. Penne rigate)

Salz

200 g geräucherter Speck

1 Zwiebel

6 EL Obstessig

1 TL Gemüsebrühe (instant)

500 g Kirschtomaten

2 Bund Schnittlauch

150 g Rucola

250 g Mini-Mozzarellakugeln

Pfeffer

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Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Speck in kurze Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett ca. 10 Minuten knusprig braten. Zwiebel schälen und fein würfeln, kurz mitbraten. Mit 200 ml Wasser und Essig ablöschen. Aufkochen, Gemüsebrühe einrühren und ca. 2 Minuten köcheln.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen, wieder in den Topf geben. Speckmarinade unterrühren. Alles auskühlen lassen.

Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch und Rucola waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rucola grob schneiden. Käsekugeln halbieren. Vorbereitete Salatzutaten und Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Portion

400 kcal
14 g Eiweiß
21 g Fett
39 g Kohlenhydrate

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