Nuss-Mohn-Schmarrn mit Apfelkompott

Name: Nuss-Mohn-Schmarrn mit Apfelkompott
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4–6 Personen:
Ingredients: 500 g Äpfel (z. B. Jonagold); 1 EL Zitronensaft; 5 EL Zucker; 100 ml Apfelsaft; 1 Zimtstange; 2 Eier (Gr. M); 2 EL gemahlener Mohn; Salz; 6 EL + 1⁄8 l Milch; 125 g Mehl; 40 g Haselnusskerne; 1 EL Butter; 4 EL Wildpreiselbeeren

Aus LECKER 1/2015

(2) 5 Sterne von 5

Nuss-Mohn-Schmarrn mit Apfelkompott Rezept

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Zutaten

500 g Äpfel (z. B. Jonagold)
1 EL Zitronensaft
5 EL Zucker
100 ml Apfelsaft
1 Zimtstange
2 Eier (Gr. M)
2 EL gemahlener Mohn
Salz
6 EL + 1⁄8 l Milch
125 g Mehl
40 g Haselnusskerne
1 EL Butter
4 EL Wildpreiselbeeren

Zubereitung

40 Minuten

einfach

1.: Für das Kompott Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel klein schneiden und mit Zitronensaft mischen. 2 EL Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Mit Apfelsaft ablöschen, Zimtstange und Äpfel zugeben.
2.: Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Apfelkompott in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
3.: Für den Schmarrn Eier trennen. Eigelb, Mohn, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz und 6 EL Milch verquirlen. Mehl und 1⁄8 l Milch abwechselnd nach und nach unterrühren. Haselnüsse grob hacken, unterrühren. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
4.: Eiweiß steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
5.: Butter in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Teig hineingießen und bei schwacher Hitze auf einer Seite goldgelb backen. Mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und weitere ca. 3 Minuten backen.
6.: In Stücke reißen, mit 1 EL Zucker bestreuen und zu Ende backen. Den Schmarrn mit Apfelkompott und Preiselbeeren anrichten.