Ofengemüse-Salat mit Mozzarella

Name: Ofengemüse-Salat mit Mozzarella
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 3 Möhren; 600 g Kartoffeln; 2 rote Paprikaschoten; 800 g Hokkaidokürbis; 8 EL Olivenöl; 1 Bund Lauchzwiebeln; 200 g Feldsalat; 1 Bio-Zitrone; 2 EL flüssiger Honig; 3 EL Weißweinessig; 60 g Haselnüsse (mit Haut); 250 g Mini-Mozzarella

Aus LECKER 11/2020

(33) 4.4 Sterne von 5

Köstlicher Wintersalat zum Sattessen: Röstgemüse, Feldsalat und Mozzarella schmecken in Kombination mit frischem Dressing einfach fantastisch.

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Zutaten

3 Möhren
600 g Kartoffeln
2 rote Paprikaschoten
800 g Hokkaidokürbis
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Lauchzwiebeln
200 g Feldsalat
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 EL flüssiger Honig
3 EL Weißweinessig
60 g Haselnüsse (mit Haut)
250 g Mini-Mozzarella

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Ofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C). Gemüse putzen bzw. schälen. Möhren, Kartoffeln Paprika, Kürbis in Stücke schneiden. Gemüse mit 2 EL Öl auf einem Blech vermengen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten garen. Lauchzwiebeln in Stücke schneiden und nach ca. 15 Minuten zugeben. Salat waschen, putzen.
2.: Zitronensaft, -schale mit Honig und Essig verrühren, 6 EL Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse grob hacken. Gemüse aus dem Ofen nehmen. Mit Salat und Vinaigrette mischen. Salat mit Mozzarella und Nüssen garnieren.