Zucchini-Carpaccio mit Parmesan und Paprika-Salsa
Zucchini mal anders: Fein aufgeschnitten, wird das zarte Gemüse zur leichten Carpaccio-Variante, die überrascht. Röstpaprika, Parmesan und knusprige Mandeln setzen aromatische Akzente und machen aus der milden Zucchini ein echtes Sommer-Highlight. Frisch, farbenfroh und schnell gemacht - diese Vorspeise begeistert Gäste und sieht dazu einfach wunderbar aus.
Zutaten
2 kleine Zucchini
Salz
Pfeffer
Zucker
100 g Röstpaprika (im Essigsud)
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2-3 EL Zitronensaft
50 g Rauchmandeln
3 Stiele Basilikum
60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
Zubereitung
Zucchini waschen, längs in dünne Scheiben hobeln, kräftig salzen und ziehen lassen.
Inzwischen für die Salsa Röstpaprika abtropfen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit Öl, Zitronensaft, etwas Pfeffer, 1 Prise Zucker und wenig Salz abschmecken.
LECKER.de-Tipp: Verwendest du eine Bio-Zitrone, gib doch etwas frischen Zitronenabrieb ins Dressing - das sorgt für eine extra frische Note und rundet das Aroma wunderbar ab.
Die Mandeln grob hacken. Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Zucchini trocken tupfen, auf Tellern anrichten. Mit Mandeln bestreuen. Salsa darüberträufeln. Käse in feine Späne hobeln und mit Basilikumblättern darübergeben.
Nährwerte
Pro Portion
- 210 kcal
- 7 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 2 g Kohlenhydrate
Zucchini-Carpaccio - so vielseitig kannst du variieren
Unser Rezept lässt sich ganz unkompliziert mit deinen Lieblingszutaten abwandeln. Für eine mildere Note kannst du Parmesan einfach durch kleine Mozzarellakugeln ersetzen. Statt Räuchermandeln passen auch Pinienkerne, Mandelblättchen oder Kürbiskerne wunderbar. Röstpaprika lässt sich durch frische rote Paprika in feinen Würfeln austauschen.
Auch Zucchini-Carpaccio mit Schafskäse ist eine würzige Alternative, wenn kein Parmesan zur Hand ist. Und beim Gemüse? Probier doch mal aromatische Ochsenherz-Tomaten statt Zucchini - oder kombiniere beides für noch mehr Frische.
Du möchtest eine vegane Variante? Lass den Parmesan weg und setze stattdessen auf veganen Frischkäse, den du als kleine Nockerln auf dem Carpaccio verteilst. Wie du siehst: Zucchini-Carpaccio lässt sich nach Lust und Laune immer wieder neu erfinden!
