Ofenkartoffel mit Tomate-Mozzarella
Zutaten
4 mehligkochende Kartoffeln (à 400 g)
100 g Kirschtomaten
50 g Rucola
150 g Mozzarella Käse
50 g Oliven
5 EL Olivenöl
3 EL heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden backen. Inzwischen Tomaten und Rauke waschen und einzeln trocken tupfen.
Oliven abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten, Oliven und Mozzarella in eine Schüssel geben. Essig und Öl vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffeln herausnehmen, aus der Folie wickeln, in der Mitte längs bis 1 cm vor dem Rand einschneiden und auseinanderdrücken. Essig-Öl-Mischung zum Tomate-Mozzarella-Salat geben und gründlich vermengen.
Tomate-Mozzarella und Rauke in die Kartoffeln geben, mit Basilikum garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 16 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate
