Panini mit Grillgemüse

Name: Panini mit Grillgemüse
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Stück:
Ingredients: 1 gelbe Paprikaschote; 1 (ca. 125 g) kleine Zucchini; 1 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; 80 g weiche Butter; 40 g Basilikumpesto (Glas); 2 Tomaten; 1 (125 g) Kugel Mozzarella; 1/2 Bund Rucola; 4 Panini-Brötchen (à ca. 130 g; oder andere flache Brötchen)

Aus LECKER-Sonderheft 2/2015

(14) 4 Sterne von 5

Zutaten

1 gelbe Paprikaschote
1 (ca. 125 g) kleine Zucchini
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
80 g weiche Butter
40 g Basilikumpesto (Glas)
2 Tomaten
1 (125 g) Kugel Mozzarella
1/2 Bund Rucola
4 Panini-Brötchen (à ca. 130 g; oder andere flache Brötchen)

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Von der Paprika Stiel mit Kerngehäuse herausschneiden. Zucchini putzen und beides waschen. Paprika in ca. 0,5 cm breite Ringe, Zucchini in ca. 0,8 cm breite Scheiben schneiden. Gemüse mit Öl, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
2.: Einen Sandwichmaker* vorheizen. Gemüse portionsweise auf der heißen Platte des Sandwichmakers (ersatzweise bei starker Hitze in einer Grillpfanne) von jeder Seite je ca. 2 Minuten grillen. Beiseitelegen.
3.: 60 g Butter und Pesto verrühren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Brötchen aufschneiden.
4.: Alle Hälften mit Pestobutter bestreichen. Untere Hälften mit Grillgemüse, Mozzarella und Tomatenscheiben belegen. Rucola darauf verteilen. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Obere Brötchenhälften darauflegen und leicht andrücken.
5.: Panini-Oberflächen mit Rest Butter bestreichen. Im heißen Sandwichmaker bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, dabei den Deckel fest nach unten drücken.