Panini mit Grillgemüse

Aus LECKER-Sonderheft 2/2015
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Panini mit Grillgemüse Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 1   gelbe Paprikaschote 
  • 1 (ca. 125 g)  kleine Zucchini 
  • 1 EL  Olivenöl 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 80 weiche Butter 
  • 40 Basilikumpesto (Glas) 
  • 2   Tomaten 
  • 1 (125 g)  Kugel Mozzarella 
  • 1/2 Bund  Rucola 
  • 4   Panini-Brötchen (à ca. 130 g; oder andere flache Brötchen) 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Von der Paprika Stiel mit Kerngehäuse herausschneiden. Zucchini putzen und beides waschen. Paprika in ca. 0,5 cm breite Ringe, Zucchini in ca. 0,8 cm breite Scheiben schneiden. Gemüse mit Öl, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
2.
Einen Sandwichmaker* vorheizen. Gemüse portionsweise auf der heißen Platte des Sandwichmakers (ersatzweise bei starker Hitze in einer Grillpfanne) von jeder Seite je ca. 2 Minuten grillen. Beiseitelegen.
3.
60 g Butter und Pesto verrühren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Brötchen aufschneiden.
4.
Alle Hälften mit Pestobutter bestreichen. Untere Hälften mit Grillgemüse, Mozzarella und Tomatenscheiben belegen. Rucola darauf verteilen. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Obere Brötchenhälften darauflegen und leicht andrücken.
5.
Panini-Oberflächen mit Rest Butter bestreichen. Im heißen Sandwich­maker bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, dabei den Deckel fest nach unten drücken.
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Ernährungsinfo

4 Stück ca. :
  • 730 kcal
  • 21g Eiweiß
  • 38g Fett
  • 76g Kohlenhydrate

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