XXL-Panini „Tricolore“
Aus LECKER-Sonderheft 7/2018
Zutaten
- 75 g Rucola
- 300 g Kirschtomaten
- 2 EL + etwas Olivenöl
- Zucker
- 3 EL Balsamico-Essig
- 1 reife Avocado
- Salz, Pfeffer
- Saft von 1/2 Limette
- 1-2 Spritzer Tabasco (kein Muss!)
- 250 g Mozzarella
- 1 langes Ciabatta (à ca. 400 g)
- ca. 50 g grünes Pesto (Glas)
Zubereitung
25 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Rucola verlesen, in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin unter Wenden ca. 1 Minute braten. Mit 1 EL Zucker bestreuen und unter Schwenken der Pfanne leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen und vom Herd nehmen.
- 2.
- Avocado halbieren, entsteinen, Schale vom Fruchtfleisch ziehen und Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Tabasco abschmecken. Mozzarella in Scheiben schneiden.
- 3.
- Brot erst in 4 gleich große Stücke schneiden, dann die Stücke waagerecht halbieren. Alle Brothälften mit Pesto bestreichen. Die 4 Unterseiten mit Tomaten, Mozzarella, Avocado und Rucola belegen. Mit den oberen Hälften toppen, leicht andrücken. Kontaktgrill vorheizen und mit Öl einpinseln. Sandwiches darin nacheinander 3–5 Minuten rösten, halbieren und auftischen.
- 4.
- TIPP: Wer keinen Kontaktgrill hat, aufgepasst: Eine große Pfanne erhitzen, belegte Sandwiches portionsweise in die Pfanne geben, mit einem Topf beschweren (zusätzlich die ganze Bratzeit leichten Druck ausüben) und ca. 2 Minuten rösten. Sandwich vorsichtig wenden und erneut ca. 2 Minuten rösten.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 710 kcal
