XXL-Panini „Tricolore“

Aus LECKER-Sonderheft 7/2018
5
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XXL-Panini „Tricolore“ Rezept

Zutaten

Für Portionen
  • 75 Rucola 
  • 300 Kirschtomaten 
  • 2 EL + etwas  Olivenöl 
  •     Zucker 
  • 3 EL  Balsamico-Essig 
  • 1   reife Avocado 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1/2   Limette 
  • 1-2 Spritzer  Tabasco (kein Muss!) 
  • 250 Mozzarella 
  • 1   langes Ciabatta (à ca. 400 g) 
  • 50 grünes Pesto (Glas) 

Zubereitung

25 Minuten
ganz einfach
1.
Rucola verlesen, in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin unter Wenden ca. 1 Minute braten. Mit 1 EL Zucker bestreuen und unter Schwenken der Pfanne leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen und vom Herd nehmen.
2.
Avocado halbieren, entsteinen, Schale vom Fruchtfleisch ziehen und Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Tabasco abschmecken. Mozzarella in Scheiben schneiden.
3.
Brot erst in 4 gleich große Stücke schneiden, dann die Stücke waagerecht halbieren. Alle Brothälften mit Pesto bestreichen. Die 4 Unterseiten mit Tomaten, Mozzarella, Avocado und Rucola belegen. Mit den oberen Hälften toppen, leicht andrücken. Kontaktgrill vorheizen und mit Öl einpinseln. Sandwiches darin nacheinander 3–5 Minuten rösten, halbieren und auftischen.
4.
TIPP: Wer keinen Kontaktgrill hat, aufgepasst: Eine große Pfanne erhitzen, belegte Sandwiches portionsweise in die Pfanne geben, mit einem Topf beschweren (zusätzlich die ganze Bratzeit leichten Druck ausüben) und ca. 2 Minuten rösten. Sandwich vorsichtig wenden und erneut ca. 2 Minuten rösten.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 710 kcal

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