Pariser Pfeffersteak
Zutaten
Personen
- 750 g Kartoffeln
- Salz
- weißer Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 200 g Schlagsahne
- 125 g Schalotten
- 2 EL Butter oder Margarine
- 600 g tiefgefrorene Erbsen
- 1-2 EL Pfefferkörner
- 4 Filetsteaks (à ca. 150 g)
- 2 EL Öl
- 2-3 EL Cognac
- ¼ l Rinderfond (Glas)
- 2 EL dunkler Soßenbinder
- 1 TL Johannisbeer-Gelee
Zubereitung
1
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform schichten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen.
2
Schalotten schälen, halbieren. Im heißen Fett ca. 10 Minuten dünsten. Erbsen nach 5 Minuten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfefferkörner zerstoßen. Fleisch damit einreiben. Im heißen Öl pro Seite 2-3 Minuten braten und salzen.
3
Steaks warm stellen. Bratsatz mit Cognac und Fond ablöschen, aufkochen. Soßenbinder einstreuen. Johannisbeergelee einrühren und aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 823 kcal
- 48 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
