Parmesanmuffins in Bresaolakörbchen
Zutaten
200 g + etwas Butter
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
80 g Parmesan (Stück)
1 Bund glatte Petersilie
350 g Kastenweißbrot
2 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
48 dünne Scheiben (à 6-8 g) Bresaola (italienischer luftgetrockneter Rinderschinken; ersatzweise Parmaschinken)
Schritt 1
Mulden eines Minimuffinbleches (24 Mulden) fetten. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 200 g Butter im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Pinienkerne darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
Schritt 2
Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
Schritt 3
Parmesan fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Brot klein würfeln. Eier verquirlen. Mit Parmesan, Petersilie und Brot mischen. Buttermix mit den Händen unterkneten.
Schritt 4
Mit Salz und Pfeffer würzen. Brot-Butter-Masse ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Jede Mulde mit 1 Scheibe Bresaola auslegen. Die Hälfte der Brotfüllung in die Mulden verteilen. Muffins im heißen Backofen 17–20 Minuten backen.
Schritt 6
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus den Mulden lösen.
Schritt 7
Muffinblech erneut fetten, ebenso mit Bresaola auslegen und mit dem Brotmix füllen, backen und herauslösen. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Stück
- 84 kcal
- 3 g Eiweiß
- 6 g Fett
- 4 g Kohlenhydrate