Pastinaken-Suppe

Name: Pastinaken-Suppe
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3 Pastinaken (ca. 750 g); 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 Zwiebeln; 1 (ca. 100 g) Petersilienwurzel; 300 g Kartoffeln; 1 Prise Zucker; 1250 ml Gemüsebrühe; 2 Scheiben Schwarzbrot (à ca. 50 g); 20 g Butter; 4 Stiel(e) Petersilie; 100 g Crème fraîche; Backpapier

(4) 4 Sterne von 5

Zutaten

3 Pastinaken (ca. 750 g)
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
1 (ca. 100 g) Petersilienwurzel
300 g Kartoffeln
1 Prise Zucker
1250 ml Gemüsebrühe
2 Scheiben Schwarzbrot (à ca. 50 g)
20 g Butter
4 Stiel(e) Petersilie
100 g Crème fraîche
Backpapier

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Pastinaken schälen, Enden abschneiden. Pastinake waschen. 1 Pastinake gleichmäßig in 1 mm dicke Scheiben hobeln. Mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–13 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen
2.: Zwiebeln schälen und grob würfeln. Übrige Pastinaken würfeln. Petersilienwurzel schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln
3.: 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln, Pastinaken und Petersilienwurzel zufügen, unter Wenden anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen
4.: Inzwischen Schwarzbrot fein zerbröseln. Butter in einer Pfanne auslassen. Brot zufügen, darin unter Wenden anrösten. Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Petersilie und Brot mischen
5.: Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Crème fraîche unterrühren, nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schälchen mit Brotbrösel-Petersilienmischung bestreuen, mit Pastinakenchips anrichten