Pekan-Kürbis-Cake

Name: Pekan-Kürbis-Cake
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 200 g Pekannusskerne; 300 g Mehl; 1 TL Zimt; 1 Pck. Backpulver; 400 g Hokkaidokürbis; 4 Eier (Gr. M); 400 g Zucker; 200 ml geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl); 200 g Zartbitterschokolade; 25 g Kokosfett (z. B. Palmin)

Aus kochen & genießen 9/2017

(5) 4.2 Sterne von 5

Zutaten

200 g Pekannusskerne
300 g Mehl
1 TL Zimt
1 Pck. Backpulver
ca. 400 g Hokkaidokürbis
4 Eier (Gr. M)
400 g Zucker
200 ml geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
Fett und Semmelbrösel für die Form
200 g Zartbitterschokolade
25 g Kokosfett (z. B. Palmin)

Zubereitung

90 Minuten ( + 180 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für den Teig 150 g Pekannüsse im Universalzerkleinerer fein mahlen. Mit Mehl, Zimt und Backpulver mischen. Kürbis waschen, putzen und grob raspeln. Ca. 300 g Fruchtfleisch abwiegen. Eier und Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes schaumig rühren. Öl im dünnen Strahl einrühren. Mehlmischung kurz unterrühren. Kürbisfleisch unterheben.
2.: Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Gugelhupfform (2,75 l Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe!). Herausnehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
3.: 50 g Pekannüsse grob hacken. Schokolade in Stücke teilen und mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Guss auf dem Kuchen verteilen. Mit Pekannüssen bestreuen. Trocknen lassen.