Penne mit Kichererbsen-Gemüse

Name: Penne mit Kichererbsen-Gemüse
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für ca. 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 500 g Nudeln (z. B. Penne); Salz; 1 Zwiebel; 4 mittelgroße Tomaten; 1 rote und gelbe Paprikaschote; 1 EL Olivenöl; 250 ml Tomatensaft; 200 ml Gemüsebrühe (Instant); Pfeffer; 1 Dose(n) (400 g) Kichererbsen; 1 EL heller Soßenbinder; 50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse

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Zutaten

500 g Nudeln (z. B. Penne)
Salz
1 Zwiebel
4 mittelgroße Tomaten
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 EL Olivenöl
250 ml Tomatensaft
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
Pfeffer
1 Dose(n) (400 g) Kichererbsen
1 EL heller Soßenbinder
50 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und achteln. Paprika waschen, putzen und in Spalten schneiden. Öl erhitzen. Zwiebelwürfel und Paprikaspalten darin andünsten. Mit Tomatensaft und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenecken und Kichererbsen dazugeben, 2-3 Minuten darin köcheln lassen. Soßenbinder einstreuen und kurz aufkochen lassen. Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln. Nudeln mit dem Kichererbsen-Gemüse in tiefen Tellern anrichten und mit Parmesanspänen bestreut servieren