Penne mit Kichererbsen-Gemüse

Penne mit Kichererbsen-Gemüse Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 Nudeln (z. B. Penne) 
  •     Salz 
  • 1   Zwiebel 
  • 4   mittelgroße Tomaten 
  • 1   rote und gelbe Paprikaschote 
  • 1 EL  Olivenöl 
  • 250 ml  Tomatensaft 
  • 200 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  •     Pfeffer 
  • 1 Dose(n) (400 g)  Kichererbsen 
  • 1 EL  heller Soßenbinder 
  • 50 Parmesankäse 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und achteln. Paprika waschen, putzen und in Spalten schneiden. Öl erhitzen. Zwiebelwürfel und Paprikaspalten darin andünsten. Mit Tomatensaft und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenecken und Kichererbsen dazugeben, 2-3 Minuten darin köcheln lassen. Soßenbinder einstreuen und kurz aufkochen lassen. Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln. Nudeln mit dem Kichererbsen-Gemüse in tiefen Tellern anrichten und mit Parmesanspänen bestreut servieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 670 kcal
  • 2310 kJ
  • 27g Eiweiß
  • 12g Fett
  • 110g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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