Penne mit Kichererbsen-Gemüse
Zutaten
- 500 g Nudeln (z. B. Penne)
- Salz
- 1 Zwiebel
- 4 mittelgroße Tomaten
- 1 rote und gelbe Paprikaschote
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml Tomatensaft
- 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
- Pfeffer
- 1 Dose(n) (400 g) Kichererbsen
- 1 EL heller Soßenbinder
- 50 g Parmesankäse
Zubereitung
30 Minuten
leicht
- 1.
- Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und achteln. Paprika waschen, putzen und in Spalten schneiden. Öl erhitzen. Zwiebelwürfel und Paprikaspalten darin andünsten. Mit Tomatensaft und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenecken und Kichererbsen dazugeben, 2-3 Minuten darin köcheln lassen. Soßenbinder einstreuen und kurz aufkochen lassen. Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln. Nudeln mit dem Kichererbsen-Gemüse in tiefen Tellern anrichten und mit Parmesanspänen bestreut servieren
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 670 kcal
- 2310 kJ
- 27g Eiweiß
- 12g Fett
- 110g Kohlenhydrate
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Foto: Först, Thomas
