Penne mit Kürbis-Tomaten-Ragout

Lecker

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4,8 (13)

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g Kirschtomaten

500 g Hokkaidokürbis

6 Stiele Oregano

300 g Penne (z. B. Vollkornnudeln; "Penne rigate integrale")

Salz

2 EL Olivenöl

Pfeffer

ca. 400 ml Gemüsebrühe

2 EL Tomatenketchup

80 g Schinken (hauchdünne Scheiben; ca. 3 % Fett)

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten waschen. Kürbis waschen, in dicke Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Kürbis mit Schale grob raspeln. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch darin kräftig anbraten. Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Brühe, Ketchup und Oregano (bis auf 1 EL) zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren.

Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Schinken klein zupfen. Kürbis-Tomaten-Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln mischen. Schinken darauf verteilen und mit Oregano bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

430 kcal
16 g Eiweiß
7 g Fett
74 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 1/2014

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