Pestonudeln mit Wildlachs und Tomaten

Name: Pestonudeln mit Wildlachs und Tomaten
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 EL Pinienkerne; 100 g Parmesan (Stück); 2 Knoblauchzehen; 1 Bund Basilikum; 200 ml gutes + 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; etwas Zitronensaft; 500 g breite Bandnudeln; 400 g Kirschtomaten; 600 g Wildlachsfilet ohne Haut (Stück); 1 EL Limettensaft; Fleur de Sel; Backpapier

Aus LECKER-Sonderheft 2/2013

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Pestonudeln mit Wildlachs und Tomaten Rezept

Zutaten

2 EL Pinienkerne
100 g Parmesan (Stück)
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
ca. 200 ml gutes + 4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
500 g breite Bandnudeln
400 g Kirschtomaten
600 g Wildlachsfilet ohne Haut (Stück)
1 EL Limettensaft
Fleur de Sel
Backpapier

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Vom Parmesan 1⁄3 mit einem Sparschäler als dünne Späne abhobeln und zur Seite legen, Rest reiben. Knoblauch schälen und hacken.
2.: Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Alle Zutaten und 200 ml Öl im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
3.: Nudeln in 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) garen. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Lachs abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl und Limettensaft beträufeln. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
5.: Kurz ziehen lassen. Auf eine ofenfeste Platte oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen 3–5 Minuten garen.
6.: Nudeln abgießen und mit Pesto und Tomaten im Nudeltopf mischen. Lachsscheiben auf vier Teller verteilen. Pestonudeln darauf anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen.