Pestonudeln mit Wildlachs und Tomaten
Zutaten
2 EL Pinienkerne
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
ca. 200 ml + 4 ELgutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
etwas Zitronensaft
500 g breite Bandnudeln
400 g Kirschtomaten
600 g Wildlachsfilet ohne Haut (Stück)
1 EL Limettensaft
Fleur de Sel
Zubereitung
Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Vom Parmesan 1⁄3 mit einem Sparschäler als dünne Späne abhobeln und zur Seite legen, Rest reiben. Knoblauch schälen und hacken.
Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Alle Zutaten und 200 ml Öl im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Nudeln in 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) garen. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Lachs abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl und Limettensaft beträufeln. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Kurz ziehen lassen. Auf eine ofenfeste Platte oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen 3–5 Minuten garen.
Nudeln abgießen und mit Pesto und Tomaten im Nudeltopf mischen. Lachsscheiben auf vier Teller verteilen. Pestonudeln darauf anrichten. Mit Rest Parmesan bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 960 kcal
