Pilzrahmsuppe
Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. mit Symbol) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst.
Zutaten
1 rote Zwiebel
150 g Schwarzwälder Schinken
60 g Austernpilze
60 g Pfifferlinge (Glas)
2 TL Olivenöl
20 g Butter
5 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
375 ml trockener Rotwein
500 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Zucker
4 Eigelbe (Gr. M)
Schokoladenspäne zum Bestreuen
Zubereitung
Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck in feine Würfel schneiden. Austernpilze säubern, putzen und, bis auf ca. 4 Stück, in feine Würfel schneiden. Pfifferlinge abtropfen lassen. 4 Pfifferlinge beiseite legen.
1 Teelöffel Öl in einem Topf erhitzen. Butter darin schmelzen. Speck darin 2-3 Minuten knusprig auslassen. Zwiebel und Pilze in den Topf geben und 2-3 Minuten mitbraten. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zu den Pilzen pressen.
Tomatenmark einrühren, kurz mitbraten, mit Rotwein und 400 g Sahne ablöschen und 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Zucker würzig abschmecken. Eigelbe und 100 g Sahne kräftig verquirlen.
Topf vom Herd nehmen, Eigelb-Sahne-Mischung in die heiße Suppe rühren. Evtl. Suppe nochmals vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis eine sämige Bindung entsteht. Topf sofort vom Herd nehmen. 1 Teelöffel Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen.
Übrige Austernpilze grob zupfen. Austernpilze und Pfifferlinge in der Pfanne 1-2 Minuten bei starker Hitze anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Suppe anrichten. Pilze auf die Suppe geben und mit Schokoladenspänen bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 690 kcal
- 17 g Eiweiß
- 58 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
