Pilzrahmsuppe

Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 150 g Schwarzwälder Schinken
- 60 g Austernpilze
- 60 g Pfifferlinge (Glas)
- 2 TL Olivenöl
- 20 g Butter
- 5 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 375 ml trockener Rotwein
- 500 g Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- Zucker
- 4 Eigelb (Größe M)
- Schokoladenspäne
Zubereitung
25 Minuten
leicht
- 1.
- Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck in feine Würfel schneiden. Austernpilze säubern, putzen und, bis auf ca. 4 Stück, in feine Würfel schneiden. Pfifferlinge abtropfen lassen. 4 Pfifferlinge beiseite legen.
- 2.
- 1 Teelöffel Öl in einem Topf erhitzen. Butter darin schmelzen. Speck darin 2-3 Minuten knusprig auslassen. Zwiebel und Pilze in den Topf geben und 2-3 Minuten mitbraten. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zu den Pilzen pressen.
- 3.
- Tomatenmark einrühren, kurz mitbraten, mit Rotwein und 400 g Sahne ablöschen und 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Zucker würzig abschmecken. Eigelbe und 100 g Sahne kräftig verquirlen.
- 4.
- Topf vom Herd nehmen, Eigelb-Sahne-Mischung in die heiße Suppe rühren. Evtl. Suppe nochmals vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis eine sämige Bindung entsteht. Topf sofort vom Herd nehmen. 1 Teelöffel Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen.
- 5.
- Übrige Austernpilze grob zupfen. Austernpilze und Pfifferlinge in der Pfanne 1-2 Minuten bei starker Hitze anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Suppe anrichten. Pilze auf die Suppe geben und mit Schokoladenspänen bestreuen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 690 kcal
- 2890 kJ
- 17 g Eiweiß
- 58 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli