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Pilzrahmsuppe

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Zutaten

Für  Personen
  • 1   rote Zwiebel  
  • 150 g   Schwarzwälder Schinken  
  • 60 g   Austernpilze  
  • 60 g   Pfifferlinge (Glas) 
  • 2 TL   Olivenöl  
  • 20 g   Butter  
  • 5   Knoblauchzehen  
  • 1 EL   Tomatenmark  
  • 375 ml   trockener Rotwein  
  • 500 g   Schlagsahne  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  •     geriebene Muskatnuss  
  •     Zucker  
  • 4   Eigelb (Größe M) 
  •     Schokoladenspäne zum Bestreuen 

Zubereitung

25 Minuten
leicht
1.
Zwiebel schälen. Zwiebel und Speck in feine Würfel schneiden. Austernpilze säubern, putzen und, bis auf ca. 4 Stück, in feine Würfel schneiden. Pfifferlinge abtropfen lassen. 4 Pfifferlinge beiseite legen.
2.
1 Teelöffel Öl in einem Topf erhitzen. Butter darin schmelzen. Speck darin 2-3 Minuten knusprig auslassen. Zwiebel und Pilze in den Topf geben und 2-3 Minuten mitbraten. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zu den Pilzen pressen.
3.
Tomatenmark einrühren, kurz mitbraten, mit Rotwein und 400 g Sahne ablöschen und 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Zucker würzig abschmecken. Eigelbe und 100 g Sahne kräftig verquirlen.
4.
Topf vom Herd nehmen, Eigelb-Sahne-Mischung in die heiße Suppe rühren. Evtl. Suppe nochmals vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis eine sämige Bindung entsteht. Topf sofort vom Herd nehmen. 1 Teelöffel Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen.
5.
Übrige Austernpilze grob zupfen. Austernpilze und Pfifferlinge in der Pfanne 1-2 Minuten bei starker Hitze anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Suppe anrichten. Pilze auf die Suppe geben und mit Schokoladenspänen bestreuen.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 690 kcal
  • 2890 kJ
  • 17 g Eiweiß
  • 58 g Fett
  • 6 g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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