Piña-Colada-Muffins

Name: Piña-Colada-Muffins
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 8 Stück:
Cuisine: Amerika
Ingredients: 150 g Butter oder Margarine; 150 g Zucker; Salz; 4 Eier (Größe M); 300 g + 2 EL Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 5 EL Ananassaft; 1 Babyananas; 30-40 g Frittierfett; 3 EL Kokoslikör (z. B. Batida de Coco); 250 g Puderzucker; 40 g Cocktaikirschen; 4 EL Kokosraspel; Fett und Mehl für die Förmchen

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Zutaten

150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
Salz
4 Eier (Größe M)
300 g + 2 EL Mehl
1 Päckchen Backpulver
5 EL Ananassaft
1 Babyananas
30-40 g Frittierfett
3 EL Kokoslikör (z. B. Batida de Coco)
250 g Puderzucker
40 g Cocktaikirschen
4 EL Kokosraspel
Fett und Mehl

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Fett, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Ananassaft unterrühren. Teig gleichmäßig in 8 gefettete und mit Mehl ausgestäubte Muffinförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Muffins aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Inzwischen Babyananas schälen. In hauchdünne Scheiben schneiden und in Mehl wenden. Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen. Ananasscheiben darin frittieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Kokoslikör und Puderzucker zu einem glatten Guss verrühren und Muffins damit überziehen. Mit Cocktailkirschen, Ananasscheiben und Kokosraspel verzieren
2.: Wartezeit ca. 1 Stunde. Foto: Först,