Pochiertes Kalbsfilet

Name: Pochiertes Kalbsfilet
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Kartoffeln; 200 g Möhren; 200 g Sellerie; 120 g Porree (Lauch); Salz; 1 EL Butter oder Margarine; 200 ml Gemüsebrühe; 4 Scheiben Kalbsfilet (à ca. 90 g); Pfeffer; 50 g Lauchzwiebeln; 250 ml Fleischbrühe; einige Pfefferkörner; 1/2 Bund Schnittlauch; 2-3 EL Schlagsahne; 1 EL heller Soßenbinder; Petersilie zum Garnieren

Lecker

Pochiertes Kalbsfilet Rezept — Foto: Maass

06. April 2015

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3,0 (2)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Kartoffeln

200 g Möhren

200 g Sellerie

120 g Porree (Lauch)

Salz

1 EL Butter oder Margarine

200 ml Gemüsebrühe

4 Scheiben Kalbsfilet (à ca. 90 g)

Pfeffer

50 g Lauchzwiebeln

250 ml Fleischbrühe

einige Pfefferkörner

½ Bund Schnittlauch

2-3 EL Schlagsahne

1 EL heller Soßenbinder

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und waschen. Porree putzen und waschen. Sellerie und Porree in feine Streifen, Kartoffeln in Würfel, Möhren rautenförmig schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, anschließend abtropfen lassen.

Fett schmelzen. Gemüse darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt weitere 3-5 Minuten garen. Inzwischen Filetscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Fleischbrühe, Pfefferkörner und Lauchzwiebelringen kurz aufkochen. Kalbsfilets darin ca. 5 dünsten. Schnittlauch waschen, in kleine Röllchen schneiden. Gemüse abtropfen lassen, Fond mit Sahne verfeinern, Soßenbinder einstreuen, kurz aufkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filets und Gemüse mit der Soße un d Petersilie garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

430 kcal
44 g Eiweiß
11 g Fett
37 g Kohlenhydrate

Zutaten Fleisch Kalb Kalbsfilet Hauptgerichte

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