Pochiertes Kalbsfilet

Name: Pochiertes Kalbsfilet
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 400 g Kartoffeln; 200 g Möhren; 200 g Sellerie; 120 g Porree (Lauch); Salz; 1 EL Butter oder Margarine; 200 ml Gemüsebrühe; 4 Scheiben Kalbsfilet (à ca. 90 g); Pfeffer; 50 g Lauchzwiebeln; 250 ml Fleischbrühe; einige Pfefferkörner; 1/2 Bund Schnittlauch; 2-3 EL Schlagsahne; 1 EL heller Soßenbinder; Petersilie zum Garnieren

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Zutaten

400 g Kartoffeln
200 g Möhren
200 g Sellerie
120 g Porree (Lauch)
Salz
1 EL Butter oder Margarine
200 ml Gemüsebrühe
4 Scheiben Kalbsfilet (à ca. 90 g)
Pfeffer
50 g Lauchzwiebeln
250 ml Fleischbrühe
einige Pfefferkörner
1/2 Bund Schnittlauch
2-3 EL Schlagsahne
1 EL heller Soßenbinder
Petersilie

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und waschen. Porree putzen und waschen. Sellerie und Porree in feine Streifen, Kartoffeln in Würfel, Möhren rautenförmig schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, anschließend abtropfen lassen.
2.: Fett schmelzen. Gemüse darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt weitere 3-5 Minuten garen. Inzwischen Filetscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
3.: Fleischbrühe, Pfefferkörner und Lauchzwiebelringen kurz aufkochen. Kalbsfilets darin ca. 5 dünsten. Schnittlauch waschen, in kleine Röllchen schneiden. Gemüse abtropfen lassen, Fond mit Sahne verfeinern, Soßenbinder einstreuen, kurz aufkochen lassen.
4.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filets und Gemüse mit der Soße un d Petersilie garniert servieren.