Kalbsfilet mit Kastanienkruste

Kohl putzen, waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und 2 Stück in feine Streifen schneiden. Kohl und Schalottenstreifen mit Salz, Pfeffer, Essig und 4 EL Öl verkneten

Meerrettich schälen und fein reiben. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel würfeln. Meerrettich, Apfelwürfel und Crème fraîche mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Fleisch unter Wenden ca. 5 Minuten braten

Inzwischen für die Kruste übrige Schalotte fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen streifen. Maronen hacken. Butter, Paniermehl, Schalottenwürfel, Thymian und Maronen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kruste auf den Medaillons verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten überbacken. Salat, Fleisch und Meerrettich auf Tellern anrichten und mit Thymian garnieren