Porree-Pilz-Risotto
Zutaten
1 kleine Stange Porree (Lauch)
1 kleine Knoblauchzehe
2 TL Öl
50 g Risotto-Reis
200 ml Gemüsebrühe
200 g Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge)
Salz
Pfeffer
20 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
evtl. wenig Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung
Porree der Länge nach zur Hälfte aufschneiden und gründlich waschen. Porreeweiß fein würfeln. Grün in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln
1 TL Öl in einem kleinem Topf erhitzen. Porree- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit andünsten. Nach und nach Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 25–30 Minuten garen
Pilze putzen, säubern und evtl. halbieren. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Nach ca. 2 Minuten Porreeringe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen
Pilze ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben und unter das Risotto rühren. Evtl. mit wenig Parmesan bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 400 kcal
- 18 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
