Putenkeule mit Lebkuchensoße
Zutaten
1,2 kg Putenoberkeule
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
75 g Lebkuchen (Braune Kuchen)
200 ml Geflügelfond
500 g Möhrchen
500 g Rosenkohl
25 g Walnusskerne
2 EL Zucker
2 EL Limettensaft
2 EL Butter
Limette und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Keule waschen und trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Fettpfanne legen, mit heißem Butterschmalz begießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden garen.
Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, rund um den Braten verteilen. Lebkuchen klein schneiden, in Geflügelfond einweichen. Braten nach 30 Minuten Garzeit mit 1/4 Liter Wasser begießen. Inzwischen Möhren schälen und waschen.
Rosenkohl putzen und waschen. Rosenkohl und Möhren jeweils in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen, abtropfen lassen. Walnüsse hacken. Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Möhren darin wenden, mit Limettensaft würzen.
Butter schmelzen. Walnüsse und Rosenkohl darin schwenken. Braten warm stellen. Bratensatz mit 200 ml Wasser lösen. Durch ein Sieb gießen, mit eingeweichten Lebkuchen aufkochen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten, Soße- nach Belieben mit Zimtstangen garniert- und Gemüse portionsweise mit Limette und Petersilie garniert anrichten. Dazu schmecken Kartoffeltaler.
Nährwerte
Pro Person
- 680 kcal
- 69 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
