Putenkeule und Nackenbraten in Malzbiersoße
Zutaten
1 kg Äpfel
750 g Zwiebeln
1 ½ kg Schweinenacken
2 Putenoberkeulen (à ca. 1 kg)
Salz
Pfeffer
4 Lorbeerblätter
1 EL Gemüsebrühe
225 g Johannisbeergelee
2 EL Speisestärke
Zubereitung
Äpfel waschen und evtl. halbieren. Zwiebeln schälen und halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen. Putenoberkeulen mit Küchengarn in Form binden.
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen großen Bräter oder auf die Fettpfanne des Ofens setzen. Äpfel, Zwiebeln und Lorbeer darum verteilen. Brühe in 1⁄2 l heißem Wasser auflösen. Mit 1⁄4 l Malzbier an das Fleisch gießen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 1⁄2 Stunden schmoren.
Gelee (bis auf ca. 2 EL) kurz erwärmen und Fleisch damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) weitere 10–15 Minuten schmoren. Fleisch, Äpfel und Zwiebeln herausheben und warm stellen.
Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Reste Bier und Gelee zufügen. Alles aufkochen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Stärke unter die Soße rühren und ca. 1 Minute köcheln. Abschmecken.Alles anrichten.
Dazu schmeckt Bayrisch Kraut.
Nährwerte
Pro Person
- 610 kcal
- 58 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
