Putenkeule und Nackenbraten in Malzbiersoße

Name: Putenkeule und Nackenbraten in Malzbiersoße
Cook time: 3 h 45 min
Yield: Zutaten für 10–12 Personen
Ingredients: kleine Äpfel (z. B. Elstar): 1 kg; kleine Zwiebeln: 750 g; ausgelöster Schweinenacken: 1,5 kg; ausgelöste Putenoberkeulen (à ca. 1 kg): 2; Salz, Pfeffer; Lorbeerblätter: 4; Gemüsebrühe: 1 EL; Flaschen Malzbier: 2 (à 0,33 l); rotes Johannisbeergelee: 225 g; Speisestärke: 2 EL; Küchengarn

Aus kochen & genießen 9/2013

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Putenkeule und Nackenbraten in Malzbiersoße Rezept

Zutaten

1 kg kleine Äpfel (z. B. Elstar)
750 g kleine Zwiebeln
1,5 kg ausgelöster Schweinenacken
2 ausgelöste Putenoberkeulen (à ca. 1 kg)
Salz, Pfeffer
4 Lorbeerblätter
1 EL Gemüsebrühe
2 (à 0,33 l) Flaschen Malzbier
225 g rotes Johannisbeergelee
2 EL Speisestärke
Küchengarn

Zubereitung

225 Minuten

leicht

1.: Äpfel waschen und evtl. halbieren. Zwiebeln schälen und halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen. Putenoberkeulen mit Küchengarn in Form binden.
2.: Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen großen Bräter oder auf die Fettpfanne des Ofens setzen. Äpfel, Zwiebeln und Lorbeer darum verteilen. Brühe in 1⁄2 l heißem Wasser auflösen. Mit 1⁄4 l Malzbier an das Fleisch gießen.
3.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 1⁄2 Stunden schmoren.
4.: Gelee (bis auf ca. 2 EL) kurz erwärmen und Fleisch damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) weitere 10–15 Minuten schmoren. Fleisch, Äpfel und Zwiebeln herausheben und warm stellen.
5.: Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Reste Bier und Gelee zufügen. Alles aufkochen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Stärke unter die Soße rühren und ca. 1 Minute köcheln. Abschmecken.Alles anrichten.
6.: Dazu schmeckt Bayrisch Kraut.