Quickie-Quinoa-Bowl

Aus LECKER-Sonderheft 1/2021
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Zutaten

Für  Personen
  • 200 g   Quinoa  
  •     Salz, Pfeffer, Zimt, Zucker  
  • 400 g   Süßkartoffel  
  • 5 - 6 EL   Olivenöl  
  • 1/2 Bund   Radieschen  
  • 50 g   Rucola  
  • 1 Dose (425 ml)  Kidneybohnen  
  • 1   große Avocado  
  • 2   kleine rote Chilischoten  
  • 3 EL   Apfelessig  
  • 50 g   geröstete und gesalzene Pistazien  
  • 75 g   getrocknete Cranberrys  

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Quinoa in kochendem Salzwasser nach der Packungsan­weisung zubereiten. Etwas abkühlen lassen.
2.
Inzwischen Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Süßkartoffelwürfel darin 4–5 Minuten braten. Radieschen putzen, waschen, halbieren und in Spalten schneiden. ­Rucola waschen, fein hacken. Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Avocado halbieren, entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Alles miteinander vermengen.
3.
Chili putzen, längs aufschneiden, waschen, entkernen und fein hacken. Mit Essig und 1 TL Zimt verrühren, Rest Öl unterschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken. Cranberrys und ­Quinoa mit den vermengten Zutaten mischen. Vinaigrette darüberträufeln, nochmals vermengen. Salat in Schalen ­anrichten und mit gehackten Pistazien bestreuen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 690 kcal
  • 18 g Eiweiß
  • 31 g Fett
  • 84 g Kohlenhydrate

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