Quitten-Kartoffel-Rösti zu Zürcher Geschnetzeltem

Selbst gemachtes Quittengelee in einem Glas - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Auf Quittengelee freuen wir uns schon das ganze Jahr. Sobald die kleinen, kurvigen Quitten reif sind, verarbeiten wir sie dafür erst zu süßem Saft und kochen sie mit Gelierzucker köstlich ein - ganz klassisch nach Omas Rezept!

4,0

90 Min.

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4,0

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Schalotten

250 g Champignons

600 g Schweineschnitzel

5 EL Öl

Salz

schwarzer Pfeffer

2 EL Mehl

100 ml Weißwein

200 g Schlagsahne

200 ml Gemüsebrühe

500 g Kartoffeln

500 g Quitten

1 Zwiebel

1 Ei (Gr. M)

geriebene Muskatnuss

Kerbel oder Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Pilze säubern, putzen und halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Pilze und Schalotten ins Bratfett geben, 2–3 Minuten unter Wenden braten. 1 EL Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Weißwein, Sahne und Brühe zugießen, aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln, beiseitestellen.

Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Quitten gründlich waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Quitten grob zu den Kartoffeln raspeln. Zwiebel schälen und dazureiben. 1 EL Mehl und Ei untermischen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffel-Quitten-Masse esslöffelweise in die Pfanne geben und zu kleinen Rösti flach drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten.

Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Restliche Kartoffel-Quitten-Masse ebenso verarbeiten. Fleisch in die Pilzsoße geben und nochmals ca. 3 Minuten erwärmen. Rösti mit Geschnetzeltem auf Tellern anrichten, mit Kerbel oder Petersilie garnieren.