Quitten-Blechkuchen mit zweierlei Schokolade

Aus Kochen & Genießen 10/2020
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Wir sind uns sicher: Dieses saftige Meistergebäck hätte auch Rotkäppchens Großmutter ein Lächeln ins Gesicht gezaubert

Zutaten

Für  Stücke
  • 1,2 kg   Quitten  
  • 4 EL   Zitronensaft  
  • 2 EL + 300 g   brauner Zucker  
  • 275 g   Mehl  
  • 70 g   Kakao  
  • 1 Päckchen   Backpulver  
  • 50 g + 400 g   Zartbitterschokolade  
  • 350 g   Butter  
  • 6   Eier (Gr. M) 
  •     Salz  
  • 1 Päckchen   Vanillezucker  
  •     Fett für das Blech 
  • 50 g   Vollmilchschokolade  
  • 100 g   Schlagsahne  
  •     Küchenpapier  
  •     Einmalspritzbeutel  

Zubereitung

75 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Für den Belag Quitten waschen und eventuell mit einem Tuch den Flaum abreiben. Quitten schälen, vierteln, entkernen und in grobe Spalten schneiden. Zitronensaft, 2 EL braunen Zucker und 150 ml Wasser aufkochen, Spalten darin 5–7 Minuten dünsten. Herausheben und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
2.
Für den Teig Mehl, Kakao und Backpulver mischen. 400 g Zartbitterschokolade grob hacken und mit Butter in einem Topf schmelzen. Eier, 1 Prise Salz, Vanille­zucker und 300 g braunen Zucker dickcremig aufschlagen. Butter-Schokoladen-Mischung nach und nach unterrühren. Mehlmischung in drei Portionen unterrühren. Quitten vorsichtig untermengen. Teig gleichmäßig auf einem gefetteten Backblech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 20–25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
3.
Für den Guss 50 g Zartbitter- und Vollmilchschokolade grob hacken. Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, Schokolade zufügen, unter Rühren schmelzen. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten unter Rühren köcheln. Etwas abkühlen lassen.
4.
Guss in einen Einmalspritzbeutel füllen, Spitze knapp abschneiden und den Kuchen mit dem Guss streifenartig verzieren. Trocknen lassen. Kuchen in Stücke schneiden. Dazu schmecken Schokoladeneis und angeschlagene Schlagsahne.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 280 kcal
  • 4 g Eiweiß
  • 17 g Fett
  • 27 g Kohlenhydrate

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Foto: House of Food / Food Experts KG

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