Quitten-Blechkuchen mit zweierlei Schokolade

Name: Quitten-Blechkuchen mit zweierlei Schokolade
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 24 Stücke
Ingredients: 1,2 kg Quitten; 4 EL Zitronensaft; 300 g brauner Zucker; 275 g Mehl; 70 g Kakao; 1 Päckchen Backpulver; 400 g Zartbitterschokolade; 350 g Butter; 6 Eier (Gr. M); 1 Päckchen Vanillezucker; 50 g Vollmilchschokolade; 100 g Schlagsahne

Aus Kochen & Genießen 10/2020

(0) 0 Sterne von 5

Quitten-Blechkuchen mit zweierlei Schokolade Rezept

Wir sind uns sicher: Dieses saftige Meistergebäck hätte auch Rotkäppchens Großmutter ein Lächeln ins Gesicht gezaubert

Zutaten

1,2 kg Quitten
4 EL Zitronensaft
2 EL + 300 g brauner Zucker
275 g Mehl
70 g Kakao
1 Päckchen Backpulver
50 g + 400 g Zartbitterschokolade
350 g Butter
6 Eier (Gr. M)
Salz
1 Päckchen Vanillezucker
Fett für das Blech
50 g Vollmilchschokolade
100 g Schlagsahne
Küchenpapier
Einmalspritzbeutel

Zubereitung

75 Minuten ( + 60 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Für den Belag Quitten waschen und eventuell mit einem Tuch den Flaum abreiben. Quitten schälen, vierteln, entkernen und in grobe Spalten schneiden. Zitronensaft, 2 EL braunen Zucker und 150 ml Wasser aufkochen, Spalten darin 5–7 Minuten dünsten. Herausheben und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
2.: Für den Teig Mehl, Kakao und Backpulver mischen. 400 g Zartbitterschokolade grob hacken und mit Butter in einem Topf schmelzen. Eier, 1 Prise Salz, Vanillezucker und 300 g braunen Zucker dickcremig aufschlagen. Butter-Schokoladen-Mischung nach und nach unterrühren. Mehlmischung in drei Portionen unterrühren. Quitten vorsichtig untermengen. Teig gleichmäßig auf einem gefetteten Backblech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 20–25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
3.: Für den Guss 50 g Zartbitter- und Vollmilchschokolade grob hacken. Sahne in einem kleinen Topf erwärmen, Schokolade zufügen, unter Rühren schmelzen. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten unter Rühren köcheln. Etwas abkühlen lassen.
4.: Guss in einen Einmalspritzbeutel füllen, Spitze knapp abschneiden und den Kuchen mit dem Guss streifenartig verzieren. Trocknen lassen. Kuchen in Stücke schneiden. Dazu schmecken Schokoladeneis und angeschlagene Schlagsahne.