Radieschensuppe mit Bärlauchpesto
Zutaten
1 Bund Radieschen
250 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe
1 Bund Bärlauch
1 EL Mandeln
8-10 EL Olivenöl
Salz
100 g rote Linsen
200 g Tofu (Natur)
½ Bund Schnittlauch
500 EL Soja-Joghurt Sojajoghurt
Pfefferbeeren
Zubereitung
Radieschen putzen, waschen und, bis auf eine zum Garnieren, in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Öl in einen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten, Radieschen und Kartoffeln hinzufügen. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen
Bärlauch waschen, gut trocken tupfen, putzen und grob hacken. Mit Mandeln und Olivenöl pürieren. Mit Salz würzen. Linsen unter kaltem Wasser kurz abspülen und in kochendem Wasser ca. 10 Minuten bissfest garen
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Tofu in 16 Stücke schneiden und jeweils 4 Stücke auf einen Holzspieß stecken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofuspieße darin unter Wenden ca. 8 Minuten goldbraun braten. Spieße herausnehmen und sofort in Schnittlauch wälzen
Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Joghurt hinzufügen, nochmals erwärmen (nicht mehr kochen) und mit Salz abschmecken. Das übrige Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Suppe in Schälchen füllen, Linsen darauf verteilen und mit Radieschenscheiben garnieren. Suppen mit Pfefferbeeren bestreuen, etwas Pesto darauf verteilen und das restliches Pesto dazureichen
Wartezeit mind. 6 Stunden
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 21 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
