Ratatouille und Kräutercroûtons

Name: Ratatouille und Kräutercroûtons
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Paprikaschote; 2 kleine Zucchini; 1 Aubergine; 2 Zwiebeln; 6 EL Olivenöl; 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten mit Saft; 200 ml Gemüsebrühe; 1 EL getrocknete Kräuter der Provence; Salz; Pfeffer; Kräutercroûtons; 4 Scheiben Toastbrot; 1/2 Bund Petersilie; 1 Knoblauchzehe; abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone; 2 EL Olivenöl

Aus LECKER-Sonderheft 2/2015

Lecker

01.04.2016, 15:50 Uhr

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Für das Ratatouille:

2 Paprikaschote

2 kleine Zucchini

1 Aubergine

2 Zwiebeln

6 EL Olivenöl

1 Dose(n) (850 ml) Tomaten mit Saft

200 ml Gemüsebrühe

1 EL getrocknete Kräuter der Provence

Salz

Pfeffer

Kräutercroûtons

4 Scheiben Toastbrot

½ Bund Petersilie

1 Knoblauchzehe

abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

2 EL Olivenöl

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Zubereitung

Für das Ratatouille Paprikaschoten, Zucchini, Aubergine und Zwiebeln putzen und waschen bzw. schälen und in 1–2 cm große Stücke schneiden. 3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Aubergine darin unter Wenden goldbraun anbraten, herausnehmen.

3 EL Olivenöl in den heißen Topf geben, Rest Gemüse darin andünsten. 2 Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Dose Tomaten mit Saft zugeben. Gemüsebrühe und getrocknete Kräuter der Provence zufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Aubergine zugeben und wieder kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Kräutercroûtons Toastbrot rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Brot zerrupfen. Petersilie, abgeriebene Schale von Bio-Zitrone und Olivenöl unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als kleines Extratopping zum Ratatouille servieren.

Nährwerte

Pro Person

320 kcal
7 g Eiweiß
22 g Fett
22 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.