Ratzfatz-Radicchio-Salat

Name: Ratzfatz-Radicchio-Salat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Low-Carb-Nudeln (z.B. von Die Nudl); Salz; Pfeffer; 4 Eier (Gr. M); 2 Grapefruits; 50 g Kürbiskerne; 4 Stiele Petersilie; 1 Radicchio; 1 Dose (425 ml) Bohnen; 4 EL Vollmilchjoghurt; 1 TL Ahornsirup; 1-2 EL Öl; 1 EL Dijon-Senf

Aus LECKER-Sonderheft 2/2021

Lecker

12.08.2021, 00:00 Uhr

Ratzfatz-Radicchio-Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

20-Minuten-Gnocchi mit Speck und Radicchio

3,7

20 Min.

After-Work-Penne mit Radicchio

4,0

20 Min.

Penne mit Radicchio, Schinken und Pinienkernen

Panierte Apfelscheiben im Kokosmantel auf Chicorée-Radicchio-Salat

30 Min.

Spaghetti mit Radicchio und Lauchzwiebeln

2,3

20 Min.

5,0 (2)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Low-Carb-Nudeln (z.B. von Die Nudl)

Salz

Pfeffer

4 Eier (Gr. M)

2 Grapefruits

50 g Kürbiskerne

4 Stiele Petersilie

1 Radicchio

1 Dose (425 ml) Bohnen

4 EL Vollmilchjoghurt

1 TL Ahornsirup

1-2 EL Öl

1 EL Dijon-Senf

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten garen. Kalt abschrecken und pellen.

Inzwischen Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Saft aus den Trennhäuten drücken.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Bohnen in ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Nudeln abgießen. Mit Kürbiskernen, Radicchio und Bohnen mischen.

Für das Dressing Grapefruitsaft, Joghurt, Ahornsirup, Öl und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salat mischen. Eier vierteln. Grapefruit-Filets vorsichtig unter den Salat mengen. Auf Tellern anrichten, mit den Ei-Spalten belegen und mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

390 kcal
38 g Eiweiß
16 g Fett
20 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.