Panierte Apfelscheiben im Kokosmantel auf Chicorée-Radicchio-Salat

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Panierte Apfelscheiben im Kokosmantel auf Chicorée-Radicchio-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Kolben  Chicorée 
  • 2   Köpfe Radicchio-Salat 
  • 40 Haselnusskerne 
  • 2 EL  Balsamico-Essig 
  • 1 EL  flüssiger Honig 
  • 3 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2   große, rotschalige Äpfel 
  • 75 Panko (japanische Brotbrösel) 
  • 35 Kokosraspel 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 50 Mehl 
  • 80 Butterschmalz 
  •     Kresse 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Salate putzen, waschen und trocken schütteln. Nüsse grob hacken. Eine Pfanne ohne Fetterhitzen und Nüsse darin goldbraun rösten. Mit Essig und Honig ablöschen, unter den Salat geben und mit Öl vermengen.
2.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Äpfel waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Apfelkerne mit einem kleinen Messer entfernen. Pankomehl und Kokosraspel vermengen. Eier verquirlen. Scheiben in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und mit Kokos-Pankoraspel panieren.
4.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Äpfel in 2–3 Portionen in dem heißem Schmalz von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat mit den Apfelscheiben auf Tellern anrichten.
5.
Mit Kresse bestreuen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 440 kcal
  • 1840 kJ
  • 10g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 31g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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