Panierte Apfelscheiben im Kokosmantel auf Chicorée-Radicchio-Salat
Zutaten
1 Kolben Chicorée
2 Radicchio-Salat
40 g Haselnusskerne
2 EL Balsamico-Essig
1 TL flüssigen Honig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Äpfel
75 g Panko (japanische Brotbrösel)
35 g Kokosraspel
2 Eier (Gr. M)
50 g Mehl
80 g Butterschmalz
Kresse zum Bestreuen
Zubereitung
Salate putzen, waschen und trocken schütteln. Nüsse grob hacken. Eine Pfanne ohne Fetterhitzen und Nüsse darin goldbraun rösten. Mit Essig und Honig ablöschen, unter den Salat geben und mit Öl vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Äpfel waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Apfelkerne mit einem kleinen Messer entfernen. Pankomehl und Kokosraspel vermengen. Eier verquirlen. Scheiben in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und mit Kokos-Pankoraspel panieren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Äpfel in 2–3 Portionen in dem heißem Schmalz von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat mit den Apfelscheiben auf Tellern anrichten.
Mit Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 440 kcal
- 10 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
