Panierte Apfelscheiben im Kokosmantel auf Chicorée-Radicchio-Salat

Name: Panierte Apfelscheiben im Kokosmantel auf Chicorée-Radicchio-Salat
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Kolben Chicorée; 2 Köpfe Radicchio-Salat; 40 g Haselnusskerne; 2 EL Balsamico-Essig; 1 EL flüssiger Honig; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 2 große, rotschalige Äpfel; 75 g Panko (japanische Brotbrösel); 35 g Kokosraspel; 2 Eier (Größe M); 50 g Mehl; 80 g Butterschmalz; Kresse zum Bestreuen

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Panierte Apfelscheiben im Kokosmantel auf Chicorée-Radicchio-Salat Rezept

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Zutaten

1 Kolben Chicorée
2 Köpfe Radicchio-Salat
40 g Haselnusskerne
2 EL Balsamico-Essig
1 EL flüssiger Honig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 große, rotschalige Äpfel
75 g Panko (japanische Brotbrösel)
35 g Kokosraspel
2 Eier (Größe M)
50 g Mehl
80 g Butterschmalz
Kresse zum Bestreuen

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Salate putzen, waschen und trocken schütteln. Nüsse grob hacken. Eine Pfanne ohne Fetterhitzen und Nüsse darin goldbraun rösten. Mit Essig und Honig ablöschen, unter den Salat geben und mit Öl vermengen.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Äpfel waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Apfelkerne mit einem kleinen Messer entfernen. Pankomehl und Kokosraspel vermengen. Eier verquirlen. Scheiben in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und mit Kokos-Pankoraspel panieren.
4.: Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Äpfel in 2–3 Portionen in dem heißem Schmalz von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat mit den Apfelscheiben auf Tellern anrichten.
5.: Mit Kresse bestreuen.