Rehmedaillons in Granatapfelsoße mit Walnussrisotto

Aus LECKER 11/2010
Rehmedaillons in Granatapfelsoße mit Walnussrisotto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 küchenfertig ausgelöster Rehrücken 
  • 8–10 Scheiben  Pancetta oder Bacon (ital. luftgetrockneter Speck) 
  • 1/2   Granatapfel 
  • 600 grüne Bohnen (frisch oder TK) 
  • 40 Parmesan (Stück) 
  • 2   Zwiebeln 
  • 2 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 2 EL  Walnusskerne 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 4 EL  Butter 
  • 200 Risottoreis 
  • 1/8 trockener Weißwein 
  •     Salz und Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 2 TL  eingelegte grüne Pfefferkörner (Glas) 
  • 1   gestrichener EL Mehl 
  • 150 ml  trockener Rotwein 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Fleisch trocken tupfen und in ca. 16 Medaillons schneiden. Pan­cettascheiben halbieren. Me­daillons mit je ca. 1/2 Scheibe umwickeln. Granatapfelkerne aus der Schale und weißen Haut herauslösen. Bohnen evtl. waschen und putzen.
2.
Parmesan fein reiben.
3.
Für den Risotto Zwiebeln schälen, fein würfeln. 900 ml Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Walnüsse in einem Topf ohne Fett rösten, herausnehmen. 1 EL Öl und 1 EL Butter im Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten.
4.
Reis kurz mitdünsten. Den Weißwein zugießen und unter Rühren vollständig einkochen. So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze insgesamt 25–30 Minuten köcheln, dabei immer wieder Brühe (bis auf 100 ml) nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
5.
Inzwischen Bohnen in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8–10 Minuten garen. Abgießen.
6.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stel­len. Pfefferkörner im heißen Bratfett andünsten.
7.
Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein und 100 ml Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten ­köcheln. Granatapfelkerne ca. 2 Mi­nuten mitköcheln. Soße mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
8.
1 EL Butter erhitzen. Restliche Zwiebelwürfel darin andünsten. Bohnen darin schwenken. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
9.
Nüsse hacken. Mit 2 EL Butter und Parmesan unter den Risotto rühren und abschmecken. Alles anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 850 kcal
  • 51g Eiweiß
  • 37g Fett
  • 58g Kohlenhydrate

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