Rehmedaillons mit gratinierten Camembertbirnen
Zutaten
500 g Rosenkohl
Salz
Pfeffer
600 g Rehrücken
16 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 192 g)
1 Zwiebel
5 Stiel(e) Majoran
60 g Camembert (45 % Fett)
2 EL (ca. 30 g) Semmelbrösel
1 Dose(n) (425 ml) Birnen
2 EL Öl
400 ml Wildfond (Glas)
100 ml trockener Rotwein
1 TL Speisestärke
2 EL Butter
Zubereitung
1
Rosenkohl putzen, waschen und am Strunk kreuzweise einschneiden. In wenig kochendem Salzwasser 12–15 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und warm stellen.
2
Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 8 Medaillons schneiden. Medaillons mit Pfeffer würzen und mit je 2 Scheiben Speck umwickeln (s. Abb. unten). Zwiebel schälen und fein würfeln.
3
Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
4
Käse klein würfeln, mit Semmelbröseln verkneten. Mit Pfeffer würzen. Birnen abtropfen lassen. Bröselmasse darauf verteilen, etwas andrücken. Birnen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s.
5
Hersteller) ca. 10 Minuten gratinieren.
6
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rehmedaillons darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, zugedeckt kurz ruhen lassen.
7
Bratfett mit Fond und Wein ablöschen. Aufkochen und etwas einköcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
8
Zwiebel darin andünsten. Rosenkohl und Majoran darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten. Dazu schmecken Kroketten und Preiselbeeren.
Nährwerte
Pro Person
- 620 kcal
- 49 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 22 g Kohlenhydrate