Rehmedaillons mit gemischten Pilzen & Weinschmorkartoffeln
Aus LECKER 10/2013
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 4 Zweige Rosmarin
- 600 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge und Pfifferlinge)
- 150 g geräucherter durchwachsener Speck
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 4 EL Butterschmalz
- Salz, Muskat, Pfeffer
- 1⁄4 l trockener Weißwein
- 600 g ausgelöster Rehrücken
- 1 gestrichener EL Mehl
- 400 ml Wildfond (Glas)
- 1–2 EL Balsamico-Essig
- Alufolie
Zubereitung
60 Minuten
einfach
- 1.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und hacken. Pilze putzen, evtl. kurz waschen und abtropfen lassen. Je nach Größe evtl. halbieren oder vierteln.
- 2.
- Speck fein würfeln.
- 3.
- Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. 2 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln darin rundherum anbraten. Zwiebeln und Rosmarin zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Muskat würzen.
- 4.
- Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
- 5.
- Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 gleich große Medaillons schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.
- 6.
- Hitze reduzieren und, je nach Dicke der Medaillons, 2–3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
- 7.
- Speck und Pilze im heißen Bratfett kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Fond ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- 8.
- Die Medaillons mit der Pilzmischung samt Soße und den Schmorkartoffeln anrichten. Dazu schmecken kleine Birnen und/oder Preiselbeeren.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 760 kcal
- 46 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
