Rehmedaillons mit gemischten Pilzen & Weinschmorkartoffeln
Zutaten
2 Zwiebeln
4 Zweige Rosmarin
600 g Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge und Pfifferlinge)
150 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 kg kleine Kartoffeln
4 EL Butterschmalz
Salz
Muskat
Pfeffer
¼ l trockener Weißwein
600 g Rehrücken
1 gestrichener EL Mehl
400 ml Wildfond (Glas)
1–2 EL Balsamico-Essig
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und hacken. Pilze putzen, evtl. kurz waschen und abtropfen lassen. Je nach Größe evtl. halbieren oder vierteln.
Speck fein würfeln.
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. 2 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln darin rundherum anbraten. Zwiebeln und Rosmarin zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Muskat würzen.
Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 gleich große Medaillons schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.
Hitze reduzieren und, je nach Dicke der Medaillons, 2–3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Speck und Pilze im heißen Bratfett kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Fond ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Die Medaillons mit der Pilzmischung samt Soße und den Schmorkartoffeln anrichten. Dazu schmecken kleine Birnen und/oder Preiselbeeren.
Nährwerte
Pro Person
- 760 kcal
- 46 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
