Rehmedaillons mit gemischten Pilzen & Weinschmorkartoffeln

Name: Rehmedaillons mit gemischten Pilzen & Weinschmorkartoffeln
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Zwiebeln; 4 Zweige Rosmarin; 600 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge und Pfifferlinge); 150 g geräucherter durchwachsener Speck; 1 kg kleine Kartoffeln; 4 EL Butterschmalz; Salz, Muskat, Pfeffer; 1⁄4 l trockener Weißwein; 600 g ausgelöster Rehrücken; 1 gestrichener EL Mehl; 400 ml Wildfond (Glas); 1–2 EL Balsamico-Essig; Alufolie

Aus LECKER 10/2013

(1) 4 Sterne von 5

Rehmedaillons mit gemischten Pilzen & Weinschmorkartoffeln Rezept

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Zutaten

2 Zwiebeln
4 Zweige Rosmarin
600 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge und Pfifferlinge)
150 g geräucherter durchwachsener Speck
1 kg kleine Kartoffeln
4 EL Butterschmalz
Salz, Muskat, Pfeffer
1⁄4 l trockener Weißwein
600 g ausgelöster Rehrücken
1 gestrichener EL Mehl
400 ml Wildfond (Glas)
1–2 EL Balsamico-Essig
Alufolie

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und hacken. Pilze putzen, evtl. kurz waschen und abtropfen lassen. Je nach Größe evtl. halbieren oder vierteln.
2.: Speck fein würfeln.
3.: Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. 2 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln darin rundherum anbraten. Zwiebeln und Rosmarin zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Muskat würzen.
4.: Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
5.: Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 gleich große Medaillons schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.
6.: Hitze reduzieren und, je nach Dicke der Medaillons, 2–3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
7.: Speck und Pilze im heißen Bratfett kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Fond ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
8.: Die Medaillons mit der Pilzmischung samt Soße und den Schmorkartoffeln anrichten. Dazu schmecken kleine Birnen und/oder Preiselbeeren.