Rehmedaillons mit gemischten Pilzen & Weinschmorkartoffeln

Aus LECKER 10/2013
Rehmedaillons mit gemischten Pilzen & Weinschmorkartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Zwiebeln 
  • 4   Zweige Rosmarin 
  • 600 gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuter­seitlinge und Pfifferlinge) 
  • 150 geräucherter durch­wachsener Speck 
  • 1 kg  kleine Kartoffeln 
  • 4 EL  Butterschmalz 
  •     Salz, Muskat, Pfeffer 
  • 1⁄4 trockener Weißwein 
  • 600 ausgelöster Rehrücken 
  • 1   gestrichener EL Mehl 
  • 400 ml  Wildfond (Glas) 
  • 1–2 EL  Balsamico-Essig 
  •     Alufolie 

Zubereitung

60 Minuten
einfach
1.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und hacken. Pilze putzen, evtl. kurz waschen und abtropfen lassen. Je nach Größe evtl. halbieren oder vierteln.
2.
Speck fein würfeln.
3.
Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. 2 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln darin rundherum anbraten. Zwiebeln und Rosmarin zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Muskat würzen.
4.
Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
5.
Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 gleich große Medaillons schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.
6.
Hitze reduzieren und, je nach Dicke der Medaillons, 2–3 Mi­nuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
7.
Speck und Pilze im heißen Bratfett kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Fond ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
8.
Die Medaillons mit der Pilzmischung samt Soße und den Schmorkartoffeln anrichten. Da­zu schmecken kleine Birnen und/oder Preiselbeeren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 760 kcal
  • 46g Eiweiß
  • 41g Fett
  • 37g Kohlenhydrate

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