Rehmedaillons mit gemischten Pilzen und geschmorten Kartoffeln

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseitestellen. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. 2 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Kartoffeln darin unter mehrmaligem Wenden anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Muskat würzen. Mit Wein ablöschen, zugedeckt 10–15 Minuten schmoren

Pilze waschen bzw. säubern und putzen. Klein schneiden. Speck fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Medaillons schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Hitze reduzieren und 1–2 Minuten, je nach Größe der Medaillons weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm halten. Mehl im Bratfett anschwitzen und mit Wildfond ablöschen. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken

2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Speck und Pilze anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons, Soße und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Pilzmischung auf den Medaillons verteilen, mit grob zerzupftem Rosmarin garnieren. Dazu schmecken kleine Birnen und Preiselbeeren