Rehmedaillons in Hagebuttensoße
Zutaten
600 g Rehrücken
6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 72 g)
20 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
250 ml Wildfond (aus dem Glas)
1 EL Speisestärke
2 EL Hagebuttenkonfitüre
6 Stiele Thymian
20 g Butter
2 Packungen (à 500 g) Schupfnudeln
30 g Haselnusskerne
Zutaten bestellenZubereitung
Rehrücken trocken tupfen und in 12 gleich große Medaillons schneiden. Baconscheiben halbieren, jedes Medaillon mit einem Stück Speck umwickeln. Mit Holzspießchen feststecken. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin nacheinander unter Wenden 8-10 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Wildfond zum Bratfett gießen und aufkochen. Hagebuttenkonfitüre und angerührte Stärke einrühren. Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Schupfnudeln zugeben, goldbraun braten. Zum Schluss Haselnüsse zugeben und kurz mitbraten. Medaillons in die Soße geben, kurz darin erhitzen. Je drei Medaillons mit Soße und Nuss-Schupfnudeln anrichten. Dazu schmeckt Rotkohl
Nährwerte
Pro Person
- 820 kcal
- 45 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 102 g Kohlenhydrate