Rehmedaillons in Hagebuttensoße

Rehrücken trocken tupfen und in 12 gleich große Medaillons schneiden. Baconscheiben halbieren, jedes Medaillon mit einem Stück Speck umwickeln. Mit Holzspießchen feststecken. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin nacheinander unter Wenden 8-10 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Wildfond zum Bratfett gießen und aufkochen. Hagebuttenkonfitüre und angerührte Stärke einrühren. Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Schupfnudeln zugeben, goldbraun braten. Zum Schluss Haselnüsse zugeben und kurz mitbraten. Medaillons in die Soße geben, kurz darin erhitzen. Je drei Medaillons mit Soße und Nuss-Schupfnudeln anrichten. Dazu schmeckt Rotkohl