Rehmedaillons in Hagebuttensoße

Name: Rehmedaillons in Hagebuttensoße Rezept
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 600 g ausgelöster Rehrücken; 6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 72 g); 20 g Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 250 ml Wildfond (aus dem Glas); 1 EL Speisestärke; 2 EL Hagebuttenkonfitüre; 6 Stiele Thymian; 20 g Butter; 2 Packungen (à 500 g) Schupfnudeln; 30 g Haselnusskerne

Lecker

Rehmedaillons in Hagebuttensoße Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

600 g ausgelöster Rehrücken
6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 72 g)
20 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
250 ml Wildfond (aus dem Glas)
1 EL Speisestärke
2 EL Hagebuttenkonfitüre
6 Stiele Thymian
20 g Butter
2 Packungen (à 500 g) Schupfnudeln
30 g Haselnusskerne

Utensilien

Holzspieße

Zubereitung

Rehrücken trocken tupfen und in 12 gleich große Medaillons schneiden. Baconscheiben halbieren, jedes Medaillon mit einem Stück Speck umwickeln. Mit Holzspießchen feststecken. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin nacheinander unter Wenden 8-10 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Wildfond zum Bratfett gießen und aufkochen. Hagebuttenkonfitüre und angerührte Stärke einrühren. Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zur Soße geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Schupfnudeln zugeben, goldbraun braten. Zum Schluss Haselnüsse zugeben und kurz mitbraten. Medaillons in die Soße geben, kurz darin erhitzen. Je drei Medaillons mit Soße und Nuss-Schupfnudeln anrichten. Dazu schmeckt Rotkohl

Nährwerte

Pro Person

572 kcal
42 g Eiweiß
30 g Fett
32 g Kohlenhydrate

Zutaten Fleisch Wild Hauptgerichte Schupfnudeln

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