Reisnudelsalat

Name: Reisnudelsalat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g Zuckerschoten; 400 g Rotkohl; 1 Bund Koriander; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 rote Chilischote; 350 g feine Reisnudeln (z. B. Vermicelli); 3 EL Erdnusscreme; 4 EL Limettensaft; 5 EL Sojasoße; 3-4 EL Chili-Chickensoße; 2 EL Sesamöl

Lecker

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2,9 (8)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Zuckerschoten

400 g Rotkohl

1 Bund Koriander

1 Bund Lauchzwiebeln

1 rote Chilischote

350 g feine Reisnudeln (z. B. Vermicelli)

3 EL Erdnusscreme

4 EL Limettensaft

5 EL Sojasoße

3-4 EL Chili-Chickensoße

2 EL Sesamöl

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Zubereitung

Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in dünne Streifen schneiden. Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln bzw. schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und etwas kleiner zupfen. Lauchzwiebeln und Chilischote putzen und waschen, beides in feine Ringe schneiden.

Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Für das Dressing Erdnusscreme mit ca. 3 EL warmem Wasser glatt rühren. 3 EL Limettensaft, 4 EL Sojasoße, Chilisoße und 1 EL Sesamöl unterrühren. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mit je 1 EL Limettensaft, Sojasoße und Sesamöl mischen. Zuckerschoten, Lauchzwiebeln, Chili und Kohl unterheben. Zum Servieren das Dressing darüberträufeln, mit Koriander bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

270 kcal
4 g Eiweiß
7 g Fett
44 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 2/2019

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