Reisnudelsalat

Name: Reisnudelsalat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 200 g Zuckerschoten; 400 g Rotkohl; 1 Bund Koriander; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 rote Chilischote; 350 g feine Reisnudeln (z. B. Vermicelli); 3 EL Erdnusscreme; 4 EL Limettensaft; 5 EL Sojasoße; 3-4 EL Chili-Chickensoße; 2 EL Sesamöl

Aus LECKER-Sonderheft 2/2019

(8) 2.9 Sterne von 5

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Zutaten

200 g Zuckerschoten
400 g Rotkohl
1 Bund Koriander
1 Bund Lauchzwiebeln
1 rote Chilischote
350 g feine Reisnudeln (z. B. Vermicelli)
3 EL Erdnusscreme
4 EL Limettensaft
5 EL Sojasoße
3-4 EL Chili-Chickensoße
2 EL Sesamöl

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in dünne Streifen schneiden. Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln bzw. schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und etwas kleiner zupfen. Lauchzwiebeln und Chilischote putzen und waschen, beides in feine Ringe schneiden.
2.: Reisnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
3.: Für das Dressing Erdnusscreme mit ca. 3 EL warmem Wasser glatt rühren. 3 EL Limettensaft, 4 EL Sojasoße, Chilisoße und 1 EL Sesamöl unterrühren. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mit je 1 EL Limettensaft, Sojasoße und Sesamöl mischen. Zuckerschoten, Lauchzwiebeln, Chili und Kohl unterheben. Zum Servieren das Dressing darüberträufeln, mit Koriander bestreuen.