Reisnudelsuppe mit Rindfleisch

Name: Reisnudelsuppe mit Rindfleisch
Cook time: 4 h 30 min
Yield: Zutaten für 6 Personen
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,5 kg Rinderknochen; 4 Sternanis; 1 Zimtstange; 2 Kardamomkapseln; Salz; Pfeffer; 400 g Reisbandnudeln; 150 g Mungobohnensprossen; 3 Lauchzwiebeln; 1–2 Chilischoten; 1 Bio-Limette; 4 Stiel(e) Koriander, Minze und Thai-Basilikum; 250 g Rinderfilet

Aus LECKER 12/2012

(2) 5 Sterne von 5

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Zutaten

1,5 kg Rinderknochen
4 Sternanis
1 Zimtstange
2 Kardamomkapseln
Salz
Pfeffer
400 g Reisbandnudeln
150 g Mungobohnensprossen
3 Lauchzwiebeln
1–2 Chilischoten
1 Bio-Limette
je 4 Stiel(e) Koriander, Minze und Thai-Basilikum
250 g Rinderfilet

Zubereitung

270 Minuten

einfach

1.: Für die Fleischbrühe Knochen kalt abspülen und in einem großen Topf mit 2 l Wasser aufkochen. Knochen abgießen. Die Knochen und 2 1⁄2 l frisches Wasser langsam aufkochen und bei schwacher Hitze 3–4 Stunden köcheln.
2.: Dabei den entstehenden Schaum ab und zu abschöpfen. Brühe durch ein feines Sieb gießen.
3.: Für die Suppe Anis, Zimt und Kardamom in einem großen Topf unter Rühren rösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. 1 l Fleischbrühe zugießen und aufkochen. Bei selbst gekochter Brühe mit ca. 2 TL Salz würzen.
4.: Ca. 10 Minuten köcheln. Suppe durch ein feines Sieb gießen.
5.: Nudeln in kaltem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Sprossen kurz mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Chili putzen, waschen und mit Kernen in dünne Ringe schneiden.
6.: Limette heiß waschen, trocken tupfen und vierteln. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
7.: Suppe wieder aufkochen. Filet trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Abgetropfte Nudeln, Sprossen, Lauchzwiebeln und Filet in Suppenschüsseln verteilen. Mit kochender Brühe übergießen. Chili, Limette und Kräuter dazureichen und die Suppe damit nach Belieben abschmecken.