Kräuter-Remoulade mit selbstgemachter Mayo

Name: Kräuter-Remoulade mit selbstgemachter Mayo
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 frisches Eigelb (Gr. M); 1-2 TL mittelscharfer Senf; 2 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 200 ml Sonnenblumenöl; je 4 Stiele Estragon; Petersilie und Kerbel; 1 EL Kapern (Glas); 3 Gewürzgurken

Lecker

13.12.2023, 13:01 Uhr

Kräuter-Remoulade Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Klar gibt’s die auch fertig im Glas zu kaufen. Aber Claudia Schacht, unsere Chefin vom Dienst, weiß, dass sich das Hacken und Rühren lohnt: Weil die DIY-Creme mit frischen Kräutern geschmacklich alle Fertigprodukte übertrifft! Wer will einen Klacks kosten?

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3,0

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3,1 (10)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1 frisches Eigelb (Gr. M)

1-2 TL mittelscharfer Senf

2 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zucker

200 ml Sonnenblumenöl

je 4 Stiele Estragon

Petersilie und Kerbel

1 EL Kapern (Glas)

3 Gewürzgurken

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Zubereitung

Für die Mayo: Ei und Senf ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie die gleiche Temperatur wie das Öl haben. Ein feuchtes Tuch unter eine weite Schüssel legen, damit sie sicher steht. Eigelb, Senf, Essig und 1 Prise Salz darin mit einem Schneebesen glatt rühren

Das Öl zunächst tröpfchenweise unter Rühren zugeben. Sobald etwa die Hälfte des Öls untergerührt ist, kann man es im dünnen Strahl zugeben und unterschlagen

Wem mittlerweile der Arm schwer wird, kann den Schneebesen jetzt gegen das Handrührgerät tauschen. Die fertige Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kalt stellen.

So wird eine Remoulade draus: Kräuter waschen, trocken schütteln. Dicke Stiele entfernen. Alle Kräuter möglichst fest zusammenpressen

Kräuter erst in feine Streifen schneiden, dann samt Kapern fein hacken. Die Gewürzgurken fein würfeln.

Alle Zutaten in die Mayo geben und unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

469 kcal
1 g Eiweiß
52 g Fett
2 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.