Orientalische Remoulade mit Minze und Sesam

Aus LECKER 5/2020
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Orientalische Remoulade mit Minze und Sesam Rezept

Zutaten

Für ml
  • 1   frisches Eigelb (Gr. M) 
  • 1-2 TL  mittelscharfer Senf 
  • 2 EL  Weißweinessig 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 200 ml  Sonnenblumenöl 
  • 1 EL  Sesam 
  • 4 Stiele  Petersilie 
  • 2 Stiele  Minze 
  • 1   rote Chilischote 
  • 50 grüne Oliven (entsteint) 
  • 1   Bio-Limette 
  •     Salz und Pfeffer 

Zubereitung

25 Minuten
1.
Ei und Senf ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie die gleiche Temperatur wie das Öl haben. Ein feuchtes Tuch unter eine weite Schüssel legen, damit sie sicher steht. Eigelb, Senf, Essig und 1 Prise Salz darin mit einem Schneebesen glatt rühren.
2.
Das Öl zunächst tröpfchenweise ­unter Rühren zugeben. Sobald etwa die Hälfte des Öls unter­gerührt ist, kann man es im dünnen Strahl zugeben und ­unterschlagen.
3.
Wem mittlerweile der Arm schwer wird, kann den Schneebesen jetzt gegen das Handrührgerät tauschen. Die fertige Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kalt stellen.
4.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken (s. Seite 61 Abb. a + b). Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Oliven klein schneiden. Limette heiß waschen, abtrocknen und die ­Schale dünn abreiben. Frucht halbieren und 1 Hälfte auspressen. Alles mit der Mayonnaise verrühren.
5.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Remoulade bis zum Servieren kalt stellen.
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