Spanische Remoulade mit jeder Menge Schoten

Name: Spanische Remoulade mit jeder Menge Schoten
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 400
Ingredients: 1 frisches Eigelb (Gr. M); 1-2 TL mittelscharfer Senf; 2 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 200 ml Sonnenblumenöl; je 4 Stiele Thymian, Petersilie und Oregano; 50 g Röstpaprika (Glas); 1-2 EL eingelegte Jalapeños (Glas); 1 Knoblauchzehe; 1 TL Tomatenmark; Salz; Pfeffer; Edelsüßpaprika; Pimentón (geräuchertes Paprikapulver); Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)

Aus LECKER 5/2020

Lecker

Spanische Remoulade mit jeder Menge Schoten Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,0 (6)

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Zubereitungszeit:
15 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Glas

1 frisches Eigelb (Gr. M)

1-2 TL mittelscharfer Senf

2 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zucker

200 ml Sonnenblumenöl

je 4 Stiele Thymian, Petersilie und Oregano

50 g Röstpaprika (Glas)

1-2 EL eingelegte Jalapeños (Glas)

1 Knoblauchzehe

1 TL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Edelsüßpaprika

Pimentón (geräuchertes Paprikapulver)

Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)

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Zubereitung

Ei und Senf ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie die gleiche Temperatur wie das Öl haben. Ein feuchtes Tuch unter eine weite Schüssel legen, damit sie sicher steht. Eigelb, Senf, Essig und 1 Prise Salz darin mit einem Schneebesen glatt rühren.

Das Öl zunächst tröpfchenweise unter Rühren zugeben. Sobald etwa die Hälfte des Öls untergerührt ist, kann man es im dünnen Strahl zugeben und unterschlagen

Wem mittlerweile der Arm schwer wird, kann den Schneebesen jetzt gegen das Handrührgerät tauschen. Die fertige Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kalt stellen.

Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Paprika und Jalapeños fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles mit Tomatenmark und Mayonnaise verrühren.

Mit Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika und 1⁄2 TL Pimentón de la Vera abschmecken. Remoulade bis zum Servieren kalt stellen.

Nährwerte

Pro Portion

5 kcal
1 g Fett