Spanische Remoulade mit jeder Menge Schoten

Aus LECKER 5/2020
4
(1) 4 Sterne von 5

Zutaten

Für  ml
  • 1   Eigelb (frisch; Gr. M) 
  • 1-2 TL   mittelscharfer Senf  
  • 2 EL   Weißweinessig  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker  
  • 200 ml   Sonnenblumenöl  
  • je 4 Stiele   Thymian, Petersilie und Oregano  
  • 50 g   Röstpaprika (Glas) 
  • 1-2 EL   eingelegte Jalapeños (Glas) 
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 1 TL   Tomatenmark  
  •     Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver) 

Zubereitung

15 Minuten
ganz einfach
1.
Ei und Senf ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie die gleiche Temperatur wie das Öl haben. Ein feuchtes Tuch unter eine weite Schüssel legen, damit sie sicher steht. Eigelb, Senf, Essig und 1 Prise Salz darin mit einem Schneebesen glatt rühren.
2.
Das Öl zunächst tröpfchenweise ­unter Rühren zugeben. Sobald etwa die Hälfte des Öls unter­gerührt ist, kann man es im dünnen Strahl zugeben und ­unterschlagen
3.
Wem mittlerweile der Arm schwer wird, kann den Schneebesen jetzt gegen das Handrührgerät tauschen. Die fertige Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kalt stellen.
4.
Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Paprika und Jalapeños fein würfeln. Knoblauch schälen und fein ­hacken. Alles mit Tomatenmark und Mayonnaise verrühren.
5.
Mit Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika und 1⁄2 TL ­Pimentón de la Vera abschmecken. Remoulade bis zum Servieren kalt stellen.
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