Rhabarber-Baiser-Torte

Eier trennen. Fett, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Milch zufügen und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren

Puderzucker durchsieben. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Puderzucker esslöffelweise zufügen und zu einer cremig dicken Baisermasse verrühren

Eine Springform (ca. 26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstreuen. Die Hälfte des Teiges gleichmäßig in die Form streichen. Darauf locker die Hälfte der Baisermasse streichen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Kuchen mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Tortenpalette heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Springform säubern und einen zweiten Boden ebenso backen

Rhabarber putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (ca. 600 g Rhabarber netto). Rhabarber, 125 g Zucker und Kirschnektar in einem Topf gut mischen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten köcheln, bis die Rhabarberstücke zu zerfallen beginnen. Kompott in eine Schüssel geben und auskühlen lassen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen Baiserboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen. Joghurt, 50 g Zucker und 2 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2–3 EL Joghurt verrühren. Gelatinemischung in die übrige Joghurtcreme rühren. Dann mit dem ausgekühlten Rhabarberkompott verrühren und ca. 10 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen. Wenn die Rhabarbercreme zu gelieren beginnt, Sahne unterrühren. Creme auf den Boden geben und glatt streichen. 2. Boden darauflegen, andrücken. Torte 3–4 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäubt servieren

Wartezeit ca. 4 Stunden