Rhabarberkompott auf Mascarpone-Baiser-Creme

Name: Rhabarberkompott auf Mascarpone-Baiser-Creme
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 8–10 Personen:
Ingredients: 1 kg Rhabarber; 125 g + 125 g Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 2 gestrichene EL Speisestärke; 125 g große Baiserschalen; 250 g Schlagsahne; 500 g Mascarpone; 500 g Speisequark (20 % Fett); Kakao zum Bestäuben

Aus kochen & genießen 4/2014

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Rhabarberkompott auf Mascarpone-Baiser-Creme Rezept

Zutaten

1 kg Rhabarber
125 g + 125 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
2 gestrichene EL Speisestärke
125 g große Baiserschalen
250 g Schlagsahne
500 g Mascarpone
500 g Speisequark (20 % Fett)
Kakao

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. In einem Topf mit ca. 125 g Zucker mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
2.: 200 ml Wasser und 1 Päckchen Vanillezucker zufügen und alles aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren. In das kochende Kompott rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.
3.: Mit Zucker abschmecken und auskühlen lassen.
4.: Für die Creme Baiser in Stücke teilen. Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Mascarpone, Quark und 125 g Zucker verrühren. Erst Sahne, dann 80 g Baiser unter die Creme heben.
5.: In eine große Schüssel füllen. Kompott darauf verteilen. Rest Baiser darüberstreuen und mit Kakao bestäuben.