Rhabarbertorte mit Mascarpone

Für den Tortenboden Butter und 75 g Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit 5 Esslöffel Milch unterrühren. In eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Springform (24 cm Ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten backen. Tortenboden abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Für das Kompott 300 g Rhabarber abwiegen und in einen Topf geben. Den Rest für die Deko zur Seite legen. Kirschsaft zum Rhabarber gießen und ca. 5 Minuten köcheln. Puddingpulver, 200 g Zucker und 8 Esslöffel Wasser glatt rühren. Das Kompott damit binden, unter Rühren nochmals aufkochen, etwas abkühlen lassen.

Für die Tortencreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark und die restliche Milch verrühren. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen und mit 3 Esslöffel Creme verrühren. Unter die restliche Creme rühren. Die Hälfte der Creme mit der Hälfte des Kompotts verrühren. Restliche Creme mit 1/4 des Kompotts verrühren.

Tortenboden mit einem Springformrand umschließen. Erst die dunkle, dann die hellere Rhabarbercreme einfüllen. 1 Stunde kalt stellen. Übriges Kompott leicht erwärmen und auf der Tortenoberfläche verteilen. Nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen.

Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Rhabarbertorte mit 8 Sahnetuffs verzieren. Auf je einen Sahnetuff 1-2 Rhabarberstreifen legen. Nach Belieben Baisertuffs ergänzen.

Wartezeit ca. 90 Minuten.