Rheinischer Sauerbraten

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Rheinischer Sauerbraten Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 1   Zwiebel 
  • 1/4 Rotweinessig 
  •     Salz 
  • 10   Pfefferkörner 
  • 10   Wacholderbeeren 
  • 4   Gewürznelken 
  • 1 TL  Senfkörner 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 1 TL  getrockneter Majoran 
  • 3/8 trockener Rotwein 
  • 1 1/2 kg  Rindfleisch aus der Keule 
  • 75 Rosinen 
  • 2 EL  Butterschmalz 
  • 125 Schlagsahne 
  • 50 Mandelblättchen 
  • 3-4 EL  dunkler Soßenbinder 
  •     Pfeffer 
  •     Gefrierbeutel 
  •     Alufolie 

Zubereitung

150 Minuten
leicht
1.
Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. 3/4 Liter Wasser, Rotweinessig, 1 Teelöffel Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Senfkörner, Lorbeerblätter, Majoran, Suppengrün und Zwiebel kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. 1/4 Liter Rotwein zufügen. Fleisch waschen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Die Marinade und die Gewürze zufügen. Beutel verschließen und alles in eine Schüssel legen. 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Mehrmals wenden. Rosinen 3-4 Stunden in Wasser einweichen. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Abgetropftes Gemüse zufügen und kräftig mit anbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne, Rosinen, Mandelblätter und restlichen Rotwein zufügen und aufkochen. Mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Kartoffelknödel
2.
Tuch: Laura Ashley
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Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 770 kcal
  • 3230 kJ

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Foto: Horn

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