Rheinischer Sauerbraten

Lecker

14.02.2009, 12:05 Uhr

Rheinischer Sauerbraten Rezept — Foto: Horn

Sauerbraten alla italiana Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Sauerbraten alla italiana (Schnellkochtopf)

60 Min.

01. Februar 2020

Ganz fixer Sauerbraten

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4,0

135 Min.

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120 Min.

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

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4,4

180 Min.

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4,1

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5,0

195 Min.

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

¼ l Rotweinessig

Salz

10 Pfefferkörner

10 Wacholderbeeren

4 Gewürznelken

1 TL Senfkörner

2 Lorbeerblätter

1 TL Majoran

0,4 l Rotwein

1 ½ kg Rindfleisch aus der Keule

75 g Rosinen

2 EL Butterschmalz

125 g Schlagsahne

50 g Mandelblättchen

3-4 EL dunkler Soßenbinder

Pfeffer

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Zubereitung

Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. 3/4 Liter Wasser, Rotweinessig, 1 Teelöffel Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Senfkörner, Lorbeerblätter, Majoran, Suppengrün und Zwiebel kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. 1/4 Liter Rotwein zufügen. Fleisch waschen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Die Marinade und die Gewürze zufügen. Beutel verschließen und alles in eine Schüssel legen. 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Mehrmals wenden. Rosinen 3-4 Stunden in Wasser einweichen. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Abgetropftes Gemüse zufügen und kräftig mit anbraten. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne, Rosinen, Mandelblätter und restlichen Rotwein zufügen und aufkochen. Mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Kartoffelknödel

Tuch: Laura Ashley

Nährwerte

Pro Person

770 kcal

Lecker

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