Rheinischer Sauerbraten

5
(1) 5 Sterne von 5
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Zutaten

Für  Personen
  • 1   kleines Bund Suppengrün  
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Lorbeerblatt  
  • 3   Gewürznelken  
  • 1 TL   Pfefferkörner  
  • 200 ml   Essig  
  • 125 ml   Rotwein  
  • 1,5 kg   Rinderbraten aus der Oberschale  
  • 1-2 EL   Butterschmalz  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 100 g   Honigkuchen  
  • 50 g   Rosinen  
  • 50 g   Mandelblättchen  
  • 1-2 TL   Speisestärke  
  •     Zucker  
  •     Lorbeer zum Garnieren 
  •     großer Gefrierbeutel  

Zubereitung

180 Minuten
leicht
1.
Suppengrün putzen, waschen, in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, vierteln. Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Essig, Wein und 200 Milliliter Wasser kurz aufkochen und abkühlen lassen. Fleisch waschen, in einen großen Gefrierbeutel geben und die Marinade dazugießen. Beutel gut verschließen, in eine Schüssel legen. Fleisch darin über Nacht marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Gemüse durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Gewürze zufügen, kurz mit anschmoren. Mit der Marinade ablöschen. Honigkuchen zerbröseln, zufügen. Mit Deckel im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) etwa 2 1/4 Stunden schmoren. Nach 2 Stunden Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Bratenfond schöpfen. Rosinen und Mandelblättchen hineingeben und zu Ende schmoren. Bräter auf den Herd stellen, Fleisch herausnehmen. Speisestärke und drei Esslöffel Wasser glattrühren und den Fond damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Mit Lorbeerblatt garnieren. Dazu schmecken Kartoffelknödel
2.
Wartezeit ca. 12 Stunden. Foto: Först,
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 470 kcal
  • 1970 kJ
  • 54 g Eiweiß
  • 18 g Fett
  • 16 g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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