Rillettes de saumon
Zutaten
- Pour 4 pers
- P : 20 mn
- C : 15 mn
- Frais : 30 mn
- 400 g de filet de saumon (sans peau)
- 1 bouquet de ciboulette
- 100 g de beurre (mou)
- 15 cl de crème liquide
- 10 cl de fumet de poisson
- 3 citrons
- 2 carottes
- huile d’olive
- 2 pincées de piment d’Espelette (ou 1 de Cayenne)
- sel et poivre
Zubereitung
0 Minuten
ganz einfach
- 1.
- 1 Rincez et essuyez le saumon, retirez les arêtes avec une pince à épiler. Dans une casserole, portez le fumet de poisson à ébullition. Ajoutez le saumon, faites-le cuire 6 mn à petits frémissements. Égouttez-le et laissez refroidir
- 2.
- 2 Pelez et détaillez la carotte en mini dés, faites-les revenir dans une poêle huilée, 4 mn. Versez dessus le jus d’un citron, faites déglacer jusqu’à évaporation. Salez, poivrez
- 3.
- 3 Émiettez le saumon, mélangez-le dans une jatte avec le beurre mou. Puis, incorporez la crème liquide, le jus des citrons restants et les carottes
- 4.
- 4 Lavez, séchez et ciselez la ciboulette, ajoutez-en les ¾ dans les rillettes de saumon. Salez, poivrez et parfumez de piment. Parsemez dessus le reste de ciboulette et servez avec des tranches de pain grillées
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Foto: Wolf, Nadine
