Rinderfilet in Champignon-Pancetta-Soße mit Salbei

Rinderfilet in Champignon-Pancetta-Soße mit Salbei Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 800 Rinderfilet (aus der Mitte) 
  • 2 EL  Butterschmalz 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 800 Möhren 
  • 300 Champignons 
  • 1   Zwiebel 
  • 1   kleiner Stiel Salbei 
  • 40 fein geschnittener Pancetta 
  • 300 Bandnudeln 
  • 1 EL  Butter 
  • 1 Prise  Zucker 
  • 200 ml  Rinderfond (Glas) 
  • 50 Schlagsahne 
  •     Alufolie 

Zubereitung

270 Minuten
leicht
1.
Filet waschen und trocken tupfen. 1 Esslöffel Schmalz in einem flachen Bräter erhitzen. Filet darin rundherum ca. 5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 80 °C) ca. 4 Stunden zu Ende garen.
2.
Inzwischen Möhren schälen, waschen, in Stifte schneiden. Champignons putzen, säubern, blättrig schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Salbeiblätter vom Stiel zupfen, eventuell hacken. Pancetta etwas kleiner zupfen.
3.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Butter schmelzen, Möhren darin andünsten. Mit Salz und Zucker würzen. Mit 200 ml Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Filet in Alufolie wickeln.
4.
Bräter auf den Herd stellen, 1 Esslöffel Schmalz hineingeben und erhitzen. Pancetta und Salbei anbraten, wieder herausnehmen. Zwiebel und Champignons im Bratfett ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Mit Fond ablöschen, kurz aufkochen lassen. Mit Sahne verfeinern, Salbei und Pancetta wieder zufügen und nochmals abschmecken. Filet in Scheiben schneiden. Gemüse, Nudeln, Filet und Soße auf Tellern anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 710 kcal
  • 2980 kJ
  • 58g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 64g Kohlenhydrate

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Foto: Pretscher, Tillmann

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