Rinderfilet mit Rahmschalotten und Rösti

Rinderfilet mit Rahmschalotten und Rösti Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 300 Schalotten 
  • 600 Rinderfilet 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 4 EL  Öl 
  • 1 EL  Honig 
  • 250 ml  trockener Weißwein 
  • 600 große Kartoffeln 
  • 1   Möhre 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1/2 Bund  Thymian 
  • 200 Schlagsahne 
  •     Alufolie 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Schalotten schälen und längs halbieren. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Rinderfilet darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Filet herausnehmen.
2.
Schalotten in den Bräter geben und anbraten. Honig unterrühren, Schalotten karamellisieren lassen. Weißwein zugießen. Rinderfilet hineinlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Kartoffeln und Möhre schälen, waschen und grob reiben.
3.
Kartoffel-Möhrenmischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Filet und Schalotten aus dem Bräter nehmen. Mit Alufolie bedecken und ruhen lassen. Knoblauch schälen und hacken. Thymianblätter (bis auf einige Stiele zum Garnieren) von den Stielen zupfen und hacken.
4.
Sahne und Thymian in den Bräter geben und etwas einkochen lassen. Inzwischen 2 Esslöffel Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffel-Möhrenmischung esslöffelweise 16 kleine Rösti von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
5.
Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Rinderfilet in ca. 8 Scheiben schneiden. Filets mit Soße, Schalotten und Rösti anrichten. Mit Thymianstielen garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 590 kcal
  • 2470 kJ
  • 37g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 28g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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