Rinderfilet in Sichuan-Pfeffersoße mit grünem Spargel
Zutaten
500 g Rinderfilet
4–6 EL Reiswein (z.B. Shaoxing)
1 Knoblauchzehe
1 TL Sichuanpfefferkörner
30 ml Hühnerbrühe
4 EL Austernsoße
2 EL Sojasoße
brauner Zucker
750 g grüner Spargel
5 EL Öl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Rinderfilet trocken tupfen und in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Mit Reiswein beträufeln und ca. 10 Minuten marinieren. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Für die Pfeffersoße Sichuanpfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Brühe, Sichuanpfeffer, 2 EL Austernsoße, Sojasoße und 1 TL Zucker verrühren.
Vom Spargel die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Rühren ca. 1 Minute braten.
2 EL Austernsoße und 2 EL Wasser unterrühren und alles ca. 30 Sekunden weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Öl in einem zweiten Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin in 2–3 Portionen bei starker Hitze von jeder Seite ca. 30 Sekunden braten. Herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen.
Knoblauch darin anbraten. Gebratenes Fleisch und Pfeffersoße zugeben und alles für 1 Minute weiterbraten.
Spargel kurz erhitzen. Mit dem Filet in Pfeffersoße anrichten. Dazu schmeckt Jasminreis.
Nährwerte
Pro Person
- 320 kcal
- 30 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
