Rinderfilet in Sichuan-Pfeffersoße mit grünem Spargel

Name: Rinderfilet in Sichuan-Pfeffersoße mit grünem Spargel
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g Rinderfilet; 4–6 EL chinesischer Reiswein (z.B. Shaoxing); 1 Knoblauchzehe; 1 TL Sichuanpfefferkörner; 30 ml Hühnerbrühe; 4 EL Austernsoße; 2 EL Sojasoße; brauner Zucker; 750 g grüner Spargel; 5 EL Öl; Salz und Pfeffer

Aus LECKER 7/2011

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Rinderfilet in Sichuan-Pfeffersoße mit grünem Spargel Rezept

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Zutaten

500 g Rinderfilet
4–6 EL chinesischer Reiswein (z.B. Shaoxing)
1 Knoblauchzehe
1 TL Sichuanpfefferkörner
30 ml Hühnerbrühe
4 EL Austernsoße
2 EL Sojasoße
brauner Zucker
750 g grüner Spargel
5 EL Öl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Rinderfilet trocken tupfen und in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Mit Reiswein beträufeln und ca. 10 Minuten marinieren. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
2.: Für die Pfeffersoße Sichuanpfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Brühe, Sichuanpfeffer, 2 EL Austernsoße, Sojasoße und 1 TL Zucker verrühren.
3.: Vom Spargel die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Rühren ca. 1 Minute braten.
4.: 2 EL Austernsoße und 2 EL Wasser unterrühren und alles ca. 30 Sekunden weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: 2 EL Öl in einem zweiten Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin in 2–3 Portionen bei starker Hitze von jeder Seite ca. 30 Sekunden braten. Herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen.
6.: Knoblauch darin anbraten. Gebratenes Fleisch und Pfeffersoße zugeben und alles für 1 Minute weiterbraten.
7.: Spargel kurz erhitzen. Mit dem Filet in Pfeffersoße anrichten. Dazu schmeckt Jasminreis.