Rinderfilet in Sichuan-Pfeffersoße mit grünem Spargel
Aus LECKER
7/2011
Zutaten
- 500 g Rinderfilet
- 4–6 EL chinesischer Reiswein (z.B. Shaoxing)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Sichuanpfefferkörner
- 30 ml Hühnerbrühe
- 4 EL Austernsoße
- 2 EL Sojasoße
- brauner Zucker
- 750 g grüner Spargel
- 5 EL Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
35 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Rinderfilet trocken tupfen und in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Mit Reiswein beträufeln und ca. 10 Minuten marinieren. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- 2.
- Für die Pfeffersoße Sichuanpfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Brühe, Sichuanpfeffer, 2 EL Austernsoße, Sojasoße und 1 TL Zucker verrühren.
- 3.
- Vom Spargel die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel waschen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Rühren ca. 1 Minute braten.
- 4.
- 2 EL Austernsoße und 2 EL Wasser unterrühren und alles ca. 30 Sekunden weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5.
- 2 EL Öl in einem zweiten Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin in 2–3 Portionen bei starker Hitze von jeder Seite ca. 30 Sekunden braten. Herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen.
- 6.
- Knoblauch darin anbraten. Gebratenes Fleisch und Pfeffersoße zugeben und alles für 1 Minute weiterbraten.
- 7.
- Spargel kurz erhitzen. Mit dem Filet in Pfeffersoße anrichten. Dazu schmeckt Jasminreis.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 320 kcal
- 30g Eiweiß
- 18g Fett
- 6g Kohlenhydrate
