Rinderrouladen mit Meerrettich

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Rinderrouladen mit Meerrettich Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Rinderrouladen (à 175 g) 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 4 TL  Sahne-Meerrettich (aus dem Glas) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 4 Scheiben  Frühstücksspeck 
  • 2 EL  Butterschmalz 
  • 2   Zwiebeln 
  • 1   Tüte Kartoffel Püree komplett mit feinem Buttergeschmack 
  • 800 Möhren 
  • 1 EL  mittelscharfer Senf 
  • 1/2 Bund  glatte Petersilie 
  • 2 EL  Butter oder Margarine 
  • 100 Schlagsahne 
  • 1 EL  dunkler Soßenbinder 
  •     Petersilie 
  •     Rouladennadeln 
  •     Backpapier 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Rouladen waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Rouladen mit Meerrettich bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Speck und Lauchzwiebeln darauf verteilen. Fest aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Zwiebeln schälen, würfeln und kurz mit anbraten.
3.
Mit 1/2 Liter Wasser ablöschen. Zugedeckt zunächst ca. 45 Minuten schmoren. Inzwischen 500 ml Wasser aufkochen. Topf von der Herdstelle nehmen. Püreepulver einrühren. Püree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
4.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Kurz vor dem Servieren im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Gas: Stufe 4) 5-8 Minuten überbacken. Möhren schälen, waschen, der Länge nach halbieren.
5.
Ca. 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen, anschließend abtropfen lassen. Rouladen nach 45 Minuten nochmals mit 1/4 Liter Wasser ablöschen, Senf einrühren und weitere 30 Minuten schmoren. Petersilie waschen, in feine Streifen schneiden.
6.
Ebenfalls kurz vor dem Servieren Fett schmelzen. Möhren und Petersilie darin schwenken. Soße mit Sahne verfeinern. Soßenbinder einstreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen und Soße, Möhren und gespritzte Kartoffeln portionsweise anrichten.
7.
Mit Petersilie garniert servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 490 kcal
  • 2050 kJ
  • 43g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 21g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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